(Почти) Класически кекс

От няколко дена ми се върти в главата кекс, та реших да спретна един класически :)

Той се прави бързо и лесно.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. брашно
• 4-5 с.л. овесени ядки
• 3 яйца
• 1/2 ч.ч. захар (ползвах кафява)
• 1/2 ч.ч. мед
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 10г бакпулвер (1 пакетче)
• 1/2 ч.л. сол
• ванилия/ ром/ есенция за аромат

По желание:

• плодове за плънка и/ или украса (аз ползвах замразени малини)
• черен шоколад
• бял шоколад за украса

Пускаме фурната да загрява на 180-200 градуса.

В купа разбиваме много добре яйцата и захарта (4-5 мин) докато побелеят и удвоят обема си. Добавяме олиото, аромата, който сме избрали и меда и разбиваме още 1-2 мин. Отделно пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Добавяме половината брашно и половината мляко към яйчената смес и смесваме до пълно усвояване. След това добавяме и другите две останали части и смесваме добре. Добавяме и овесените ядки - те могат и да се пропуснат. Ако не слагате ядки, увеличете количеството брашно с около 1/2 ч.ч.

Вземаме тава, в която ще печем кекса (около 25см кръгла, или ХХсм правоъгълна...може и други форми), намазняваме с олио дъното и стените, след това слагаме 1-2 с.л. брашно и хубаво въртим, потупваме и клатим, докато брашното покрие дъното и стените на съда (ако има излишък, то той се отстранява). Изсипваме сместа в тавата и печем около 40-60 мин, или докато започва да придобива приятен лек загар или клечка за зъби излиза суха, след като е забита в кекса.

Ако ще слагаме плънка, има няколко варианта

• да я добавим в последния етап от бъркането на сместа (подходящо ако плънката е по-твърда и/ или суха - ядки, сушени плодове, натрошен шоколад, по-твърди плодове)
• да изсипем половината смес в тавата, след това да добавим плънката, след което изсипваме отгоре останалата половина (подходящо както за гореизброените видове плънка, така и за меки или замразени плодове)

Аз използвах втория вариант и добавих замразени малини и натрошен черен шоколад.

За украса може да разтопим бял (или друг) шоколад с малко мляко, и да изсипем равномерно отгоре, както и да украсим с плодове, каквито сме ползвали и за плънка или пък с друго :)

Канелени рулца и още нещо :))

Една доста приятна и лесна рецепта за вкусни канелени рулца или меки, козуначени кифлички (както се оказа в последствие).

Реших да направя двойна доза, че да има повечко - половината използвах за да направя стандартните канелени рулца, а с другата половина исках да направя нещо подобно, но с дулче де лече т.е. нещо като кифлички, но в по-нестандартна форма :))

Количеството е стандартно - за около 16 канелени рулца/ кифлички (аз правих двойна доза на посочената по-долу).

Необходими продукти:

• 500г брашно + още за доомесване
• 50г кафява захар (може и обикновена) + 50г мед
• 50г меко масло + 50мл олио
• 1 яйце + 1 за намазване отгоре (по желание)
• 300мл хладко/ леко топло прясно мляко
• 1/2 кубче прясна мая или 7г суха
• ванилия за аромат (може и ром)

За плънката*:

• 100г кафява захар (може и обикновена)
• 1 и 1/2 с.л. канела
• 50г меко масло

За глазурата (по желание):

• 100мл прясно мляко
• 200г пудра захар
• аромат (ванилия, ром или сок от портокал/ лимон)

*ако ще правите кифлички, а пък и да са рулца, може да замените плънката с друго - по-гъсто сладко, течен шоколад, мак+смлени орехи+масло и т.н.

Натрошаваме прясната мая в топлото мляко и добавяме 1 с.л. захар, разбъркваме хубаво и оставяме за 5-10 мин да шупне. Ако ползвате суха мая, то тази стъпка се пропуска. В голяма купа (аз ползвах робот, затова и в неговата купа) изсипвате брашното, захарта, сухата мая (ако ползвате такава вместо прясна) и 1/2 с.л. сол. Разбъркваме и добавяме "мокрите" съставки - топлото мляко, меда, маслото, олиото, яйцето и ванилията (или друго). Омесваме хубаво - трябва да се получи много меко, пухкаво и еластично тесто. Трябва леко да лепне - ако прекалим с брашното при доомесването, после няма да станат толкова крехки и меки рулцата/ кифличките. Ако все пак мислите, че сте добавили повече брашно, отколкото трябва, добавете малки количества мляко (1/3-1/2 с.л.). Аз пуснах робота да меси 10-тина мин.

След това оставяме да втаса, докато удвои обема си.

Размесваме тестото за 2-3 минути, след това го разточваме на правоъгълник (грубо 40х30см). В друга купа размесваме добре съставките за плънката (захарта с канелата и маслото), след което я разнасяме равномерно върху разточеното тесто. Навимаме на стегнато руло, от към дългите страни. Режем рула с дебелина около 3см (или около 16 парчета). Намазняваме тавичката, в която ще печем рулцата (моята беше кръгла, с диаметър 30см) с меко масло или с олио, и редим рулцата с отрязания край нагоре, като оставяме малко разстояние - не ги "тъпчем" плътно едно до друго. Оставяме настрана за 30-40 мин, докато втасат и увеличат обема си (колкото да запълнят празното между тях) като междувременно пускаме фурната на 200 градуса да загрява, докато рулцата втасват. Преди да ги пъхнем във фурната, ги намазваме обилно с яйце, разбито с 1 с.л. мляко (намазването е по желание). Печем 15-20 мин, или докато придобият приятен златисто-кафяв загар.

Щом станат готови ги оставяме както са в тавата настрана за 10-тина мин да се поохладят леко. През това време правим глазурата - към млякото сипваме пудрата захар и аромата, който ползваме, и разбиваме за кратко, колкото да се хомогенизира сместа. След това разпределяме развномерно върху топлите канелени рулца.

Най-хубави са, ако се сервират малко след това, но и на следващия ден няма да им се размине ;)

** Това е класическата рецепта за канелени рулца, но от тестото се получават и много приятни козуначени кифлички. Може да избирате между много вариации, както при плънката, така и при оформянето, например:

• да оформите като рулца по познатия вече начин
• да оформите на руло, което да разделите на 2 по-малки рула, които да разрежете по дългите им страни и да оформите плитка

• да разточите отново на правоъгълник, но вместо на руло, да сгънете тестото на две от към дългите страни. От това да изрязвате ленти с широчина около 3 см и да оформяте т.нар. шведски кифлички:

За последните варианти имайте предвид, че е по-лесно, ако плънката е по-суха. Аз например правих с дулче де лече и стана голямо мазало :)))

Кокосови хапки/ блокчета

Ако ви се яде нещо кокосово, което се приготвя и лесно - това е рецептата :))

Необходими продукти:

• 200г кокосови стърготини
• 200г кокосово мляко (може да се замени с животинкса сметана)
• 70г захар (може и кафява)
• 50г масло
• 1-2 ч.л. кокосов ликьор и/ или ванилия (екстракт или на прах)
• 100-150г черен шоколад, ако ще потапяте хапките или
• кокосови стърготини за овалване, ако ги искате чисти (а също може да се експериментира - шоколадови пръчици, захарни пръчици, какао, натрочени ядки....)

Слагаме половината кокосови стърготини (100г) в сух тиган и ги запичаме за кратко, докато започват да променят цвета си към златисто (внимавайте да не ги препечете). След това, в друг съд слагаме млякото (сметаната) на котлона, заедно с маслото и захарта. Затопляме, колкото да се разтвори захарта и се стопи маслото. Махаме от котлона и добавяме цялото количество кокосови стърготини (100г запечени + останалите 100г). Оставяме настрана за 10-тина мин да поизстине и добавяме кокосовия ликьор и/ или ванилията. Ароматите не са задължителни - ако нямате спокойно може да ги пропуснете, кокоса си е достатъчно ароматен и така :)

Взимаме подходящ съд/ тава/ табла/ поднос, който се побира в хладилника. Покриваме го с алуминиево фолио и изсипваме кокосовата смес отгоре. Заравняваме добре - дебелината на пласта трябва да  е около 0.5-1см, ако ще правим кокосови блокчета. Ако ще правим кокосови хапки/ топки, дебелината е без значение, тъй като ще оформяме хапките с ръце и ще загребваме от сместа.

Щом изсипем сместа и я оформим, оставяме съда в хладилника за поне 2 часа (поне, защото при мен се оказа, че трябва повече време, може би защото правих двойна доза), за да стегне.

След това разрязваме на блокчета, ако ще правим такива, или започваме да оформяме топчета (или пък по-големи) с ръце, като загребваме от сместа. Тъй като при мен не стегна достатъчно за 2 часа, а пък нямах време да оставям за още, малко се "озорих" с блокчета, затова оформих големи топки/ хапки :) 

По желание може да разтопите тъмен/ готварски шоколад, в който да потапяте хапките, или с който да полеете блокчетата, или да ги оваляте в други материали, които споменах в параграфа за необходимите продукти. Аз използвах първия вариант и потапях хапките в разтопен тъмен шоколад. Те горките, на външен вид станаха много грозни, но пък за сметка на това бяха неустоимо вкусни :))

Зърнести/ Пълнозърнести блокчета

Една лесна рецепта за блокчета/ барчета от множество полезни продукти, покрити с черен шоколад :)

Преди да започна самата рецепта, искам да отбележа, че са възможни безброй вариации. По принцип, колкото повече зърнени култури присъстват (елда, киноа, амарант, семки - тиквени и слънчогледови и т.н.), толкова по-добре. Аз направих рецептата с каквото имах под ръка, тъй като ми хрумна спонтанно :) 

Необходими продукти:

• 100гр Кокосово мляко (предполагам, може да се замени и с краве, или пък готварска сметана)
• 4 с.л. течен мед (ако обичате по-сладко, може да добавите още 1-2 с.л., но според мен 4 са достатъчно)
• 10 с.л. Овесени ядки
• 3 с.л. царевичен грис
• 3-4 с.л. смлени/ натрошени орехи
• 1 с.л. сусам (най-добре смес)
• 1 с.л. маково семе
• 2 с.л. ленено семе
• 2 с.л. тъмни стафиди
• 1 с.л. сушени сини боровинки
• 1 с.л. сушени червени боровинки
• 3-4 нарязани на ситно сушени смокини
• 5-6 резена захаросан сушен джинджифил (нарязан на дребно)
• 1 пакетче кокосови стърготини (25гр)
• около 100гр тъмен шоколад или готварски
• по желание - 1-2 ч.л. кокосов ликьор

Пускаме фурната да загрява на 180-200 градуса. Приготвянето е повече от лесно - смесваме всички съставки много добре. покриваме тава с хартия за печене (хубаво е да стърчи покрай и над стените, за да ни е лесно да работим с нея след печенето) и изсипваме вътре сместа (аз ползвах тава 20х20см). Разпределяме сместа равномерно и я притискаме хубаво докато стане достатъчно плътна и стегната (колкото повече и по-силно я натискаме и уплътняваме, толкова по-добре иначе после може да се разпада, като тръгнем да я режем).

Така натъпканата смес печем за 20-30 мин или докато започне да придобива златист/ запечен цвят. Когато това стане, вадим тавата и оставяме настрана за 10-20 мин, да поизстине. След това вадим изпечение "блок" заедно с хартията. Режем внимателно на по-малки блокчета или барчета (но не твърде малки, защото може да се разпаднат). Както сме ги нарязали, връщаме ги обратно в тавата, заедно с хартията така, както ги извадихме - целта на това упражнение е, че след като ги залеем със шоколада ще се отделят по-лесно, а и самият шоколад може да се чупи, опитвайки се да режем блокчетата. Разбира се може да се пропусне тази стъпка, и след като се залеят с шоколада да се нарежат.

Та, разтопяваме шоколада на водна баня. след това го изсипваме върху  блокчетата и разнасяме равномерно с нож, лъжица или четка (аз ползвах силиконова). Оставяме настрани, докато шоколада изстине и се стегне, и сме готови :) 

Както казах, възможни са всякакви вариации - да намалите количеството на сушените плодове за сметка на семената и/ или овесебите ядки, да замените кокосовото мляко с друго и т.н.