Чийзкейк с ликорис и още нещо :)

 Здравейте, отдавна не съм писал рецепти в блогче-то, но се надявам да имам повече време и да наваксам.

Бях на екскурзия преди време в Норвегия, където бонбоните от ликорис са доста популярни и разпространени. Бях си навзел доста, но в един момент се пренаситих и известно количество така си остана.

Тези дни ми попаднаха под ръка, и се чудих какво да ги правя - все пак си ги донесох от Норвегия и не си и помислях да ги изхвърля :)

Приятел ми даде идея да опитам да направя чийзкейк, като разтопя бонбоните на водна баня и....взе, че стана и при това доста сполучливо.

Продуктите са за кръгла тава с диаметър 24см. Ако искате по-малък вариант, намалете продуктите пропорционално.

Продукти за бисквитения блат:

• около 300г бисквити (аз имах стари меденки и ползвах това, но може обикновени бисквити, чаени и т.н.)
• около 60г масло

Продукти за основния пласт:

• 1кг сладкарска извара (намира се в известни хранителни вериги)
• 250г течна сметана за разбиване
• около 100-150г пудра захар (аз лично слагам по-малко количество и после постепенно добавям и опитвам докато не преценя, че ми харесва сладостта)
• 1 ч.л. смлян анасон
• 50мл Самбука (италиански сладък ликьор)
• 1 прахче ванилия или няколко капки ванилов екстракт
• 2 пакетчета желатин

Продукти за завършващия/ горен пласт:

• около 150-200г бонбони ликорис
• същото количество вода като бонбоните

Започваме с бонбоните. Идеята е да се разтопят. За целта ги слагаме в съд, добавяме същото количество вода и този съд слагаме в друг съд с вода т.е. на водна баня. Щом се разтопят, ги оставяме настрана да изстиват - трябва да се получи гъста смес, която като изстине става като желирано, затова добавяме и водата, иначе ще се сгъсти твърде много.

След това се заемаме с блата - смиламе бисквитите с блендер, или счукваме на ръка. Добавяме разтопеното масло и омесваме хубаво. Получават се мокри/ маслени трохи. изсипваме ги в тавата и ги разпределяме равномерно, след което ги натискаме хубаво, докато стане стегнат блат. След това прибираме тавата с блата в хладилника, докато правим основния пласт.

А той също се прави бързо и лесно - в удобен съд изсипваме изварата, захарта и подправките (анасона на прах и самбука-та). С миксер или на ръка разбъркваме добре - всичко трябва да се смеси добре, захарта да се разтвори и да имаме хубава гладка смес. Идва ред и на сметаната - възможни са два варианта, да я добавите директно в останалата смес и да разбивате до подходяща гъстота или да я разбиете отделно до меки връхчета и после да я добавите и смесите с останалата смес.

Общо взето са чийзкейка няма значение, просто изберете варианта, който ви допада повече :)

Щом сте готови със сместа, трябва да добавите желатина. За целта сипете около 100мл вода в друг съд и изсипете 2 пакета желатин. Разбъркайте добре и оставете за 5 мин настрана - получава се нещо гъсто и леко ронливо, защото желатина набъбва и поема водата. Щом това се случи, загряваме леко, докато се разтопи и стане гладка течност, без да има зрънца или бучки. Добавяме разтопения желатин към сместа и разбъркваме набързо до пълно поемане и хомогенизиране. Вадим тавата от хладилника и изсипваме основната смес отгоре. Заглаждаме и потупваме, за да се разпредели равномерно и я връщаме обратно в хладилника.

Оставяме около час, за да стегне. Ако през това време разтопения ликорис започне да се стяга, трябва да го загреем леко.

След около час проверяваме сместа в хладилника, ако е стегнало (допираме с пръст - ако не се полепва от сместа а остава еластична сместа, значи е готово) я вадим, и отгоре изсипваме разтопените бонбони. Внимание - сместа трябва да е хладка или дори изстинала и в начален стадии на стягане! Ако е твърде топла/ гореща, ще разтопи основния пласт и ще се раазтече "хубаво" :))

Това е то, изглежда голяма разправия, но всъщност не е. От разтопяването на бонбоните и смесването с вода намалява острия вкус на ликорис, а комбинацията им с анасон и самбука е уникален и се получава много добре - да ви е сладко :)

Домашен сладолед с яйца

Здравейте,

преди време бях публикувал рецепта за ментов сладолед. Сега ще ви предложа базова рецепта за домашен сладолед с яйца.

Базова рецепта, която може да комбинирате по множество начини - с ванилия, шоколад, сладко, сироп, сушени плодове, бисквити и какво ли още не. И не на последно място - приготвя се лесно и сравнително бързо (без времето за стягане във фризера разбира се :) ).
От това количество излиза около 500г/ 900мл готов продукт (с добавките количеството може да варира с +).

Необходими продукти за базата:

• 3 яйца
• 80-100г кристална захар
• 250мл течна сладкарска сметана

Възможни продукти за комбинация:

• сушени плодове
• натрошени бисквити
• накъсан стар козунак
• сладко/ мармалад
• шоколад и/ или какао
• ядки
• кленов, карамелен или друг сос/ сироп
• сок + рендосани кори от портокал, лимон или лайм
• и много други :)

Преди да започнем трябва да се уверим, че: сметаната е охладена добре в хладилника, за да се разбие бързо и лесно, а пък яйцата са на стайна температура.

Започваме, като отделяме жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавяме захарта. На котлон слагаме съд с вода, а в него поставяме купата с жълтъците т.е. ще ги разбиваме на водна баня - разбира се, това не е задължително, но е препоръчително, за да не рискуваме здравето си :) Пускаме котлона и същевременно започваме с разбиването - необходими са около 8 до 10 минути, затова силно препоръчвам ползването на миксер, иначе на ръка ще е доста трудно. Разбиваме през това време, като съблюдаваме водата да не завира - водата трябва да е гореща, за да излъчва топлина и пара, но не вряла. Щом сместа се сгъсти и захарта се поеме напълно от сместа сме готови. Отстраняваме така разбитите жълтъци настрана да изстинат.

Измиваме и подсушаваме добре бъркалките, и преминаваме към разбиването на белтъците - бием, докато станат пухкави и с мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).

След това преминаваме и към разбиването на сметаната - подобно на белтъците, разбиваме до мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).

Накрая преминаваме към съединяване на 3-те смеси. Добавяме на 2-3 пъти изстиналите жълтъци към сметаната, като разбъркваме внимателно и с въртелива посока от дъното към повърхността - идеята е да не "спадне" сместа, а да се запази колкото може по-пухкава. След това добавяме и белтъците отново на 2-3 пъти и разбъркваме по същия начин, докато всичко се смеси напълно, но все пак не прекаляваме с бъркането.

Сипваме в подходяща кутия и оставяме във фризера за няколко часа. Хубавото тук е, че няма нужда да имаме машина за сладолед, нито пък да разбъркваме сместа от време на време до пълното й стягане във фризера.

Това е базовата рецепта :)

Забележки:

• Ако искате да го консумирате без никакви добавки, може само да овкусите с ванилия, есенция или кора от цитрусов плод
• Ако ползвате сладко/ мармалад, може би е добра идея да намалите количеството на кристалната захар, иначе рискувате да стане твърде сладко (както се случи при моя първи опит)
• ако искате нещо какаово/ шоколадово, то вариантите са няколко - само какао, течен шоколад, натрошен шоколад, или комбинации от изброените :)
• снимката по-долу е комбинация от какао (половината смес), сушени плодове, ядки, ванилия и малко кленов сироп

Двуцветен Кекс с пълнеж от фъстъчено масло и шоколад

И така, понеже съм още на вълна "Фъстъчено масло" ето и един лесен и сочен кекс :)

Необходими продукти за кекса:

• 400г брашно
• 200г захар
• 5 яйца
• 2 ч.л. бакпулвер
• 200мл прясно мляко (или вода)
• 100мл олио
• 1 с.л. ванилов екстракт (или 2-3 пакетчета ванилия)
• 2 с.л. какао
• 2 ч.л. инстантно кафе (или есенция)

Необходими продукти за пълнежа:

• 100г фъстъчено масло
• 100г течен шоколад
• 50г пудра захар
• 50мл прясно мляко (или вода)

Или

• 200г фъстъчено масло
• 100г пудра захар
• 80мл прясно мляко (или вода)

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. В купа слагаме яйцата и захарта и разбиваме на бързи обороти, докато сместа стане почти бяла, пухкава и с почти тройно увеличен обем (около 4-5мин). Докато се разбиват яйцата, пресяваме брашното с бакпулвера и смесваме двете течности в 1 съд (п.мляко/ водата + олиото). Щом яйчената смес се разбие добре, започваме да добавяме на 3-4 пъти до пълно усвояване, като редуваме брашнената смес и течната. Щом добавим всичко, разбиваме още 2-3 мин. Тук е момента да добавим ванилията/ ваниловия екстракт. След това разделяме сместа на 2 равни части (аз ги разделих на 2/3+1/3, но мисля че 1/2+1/2 ще изглежда по-добре), като в едната добавяме какаото + инстантното кафе.

За пълнежа, избираме си вариант от 2-та (аз ползвах първия) и смесваме всички съставки до хомогенизиране. Като консистенция/ гъстота трябва да наподобява кексовото.

Избираме подходящ съд - аз използвах голяма кексова форма. Намазняваме навсякъде. Изсипваме едната кексова смес. След това разпределяме равномерно пълнежа, като изсипваме внимателно и без притискане - целта е плънката да не падне на дъното. Отгоре изсипваме и втората кексова смес. Коя ще е първа и коя - втора, решавате вие :)

Кекса се пече за около 40-50мин, като най-добре след 40 минути да се проверява с дървена клечка - ако излиза суха, значи е готов. Вадим тавата, оставяме настрана за 5-10 мин да се поохлади, след това леко опитваме да отлепим кекса от стените, като притискаме от стените към вътрешността, след което разклащаме, докато не усетим, че се е отлепил и подскача във формата. Обръщаме го в голяма чиния или поднос. Украсяваме по желание с пудра захар, разтопен шоколад или пък друго :)

Бисквити с фъстъчено масло II

Ето и вторият вид бисквити, които приготвих отново с фъстъчено масло :)

Необходими продукти:

• 190 гр. брашно
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 1/3 ч.л. сол
• 1 яйце
• 100г бяла захар
• 100г кафява захар
• 100г меко масло
• 150г фъстъчено масло
• * за овалване - захар (бяла или кафява, аз ги овалвах в кафява)

Начин на приготвяне:

Разбиваме маслото с двата вида захар. След това добавяме яйцето, а след като бъде усвоено - и фъстъченото масло. Отделно пресяваме брашното със содата, бакпулвера и солта. Добавяме на 2-3 пъти към мократа смес и замесваме мекичко тесто. Завиваме го в домакинско фолио и оставяме в хладилник - минимум 2 часа, а най-добре за едно денонощие. Така тестото "узрява" и бисквитите стават още по-вкусни.

От тестото оформяме топчета - около 32-38 е най-добре - ако са по-малко бисквитите стават твърде големи. Топчетата овалваме в купа със захар и подреждаме в тава, като оставяме разстояние между тях. след това ги притискаме леко с вилица кръстосвайки я. Разбира се, може и просто да сплескаме топчетата с длани, за да получим бисквити.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-30мин или докато краищата започнат да се зачервяват - така бисквитките ще станат по-хрупкави. Ако искате да са по-меки, тогава ги печете 15тина мин.

Щом станат готови, изваждаме тавата и оставяме настрани за 4-5мин, защото бисквитите са все още твърде меки. След това ги нареждаме в тава или върху решетка, докато изстинат напълно.

Бисквити с фъстъчено масло I

Здравейте,

понеже се оказа, че имам доста Фъстъчено масло, реших, че е време да го оползотворя за нещо....нещо сладичко разбира се :)

Реших да направя два вида бисквити - тук е рецептата за първият.

Необходими продукти:

продукти за тесто 1 (обвивка):

• 200г Брашно
• 50г Какао
• 1/2 ч.л. сода
• 1 яйце
• 100г бяла захар
• 100г кафява захар
• 50г Фъстъчено малсо
• 125г меко масло
• 2 с.л. вода
• 1 с.л. ванилов екстракт или ванилия на прах (2пк)

продукти за тесто 2 (плънка):

• 120г фъстъчено масло
• 80г Пудра захар

Начин на приготвяне:

Започваме, като пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

В съд смесваме маслото с двата вида захар и разбиваме за няколко минути. След това прибавяме яйцето, фъстъченото масло, ванилията и водата. Смесваме добре до пълно хомогенизиране. Отделно пресяваме брашното с какаото и содата и прибавяме на 3-4 пъти, към мократа смес до пълното му усвояване. Получава се много меко но не лепнещо тесто. От него оформяме от 32 до 40 топчета.

Приготвяме и плънката като смесим добре пудрата захар с фъстъченото масло. Получава се също много меко тесто, може би една идея по-лепкаво. От него също оформяме топчета (те трябва да са по-малки от другите топчета) - същият брой като на тези от какаовото тесто.

След това преминаваме към оформянето - взимаме какаово топче и го притискаме с ръце така, че да оформим диск. В центъра поставяме от жълтите топчета. Краищата на какаовата топка се притискат около плънката и се оформя топка - така плънката остава по средата. Така получените топки се нареждат в тава с хартия за печене, като се поставят на разстояние. След това вземаме стъклена чаша - навлажняваме или намазняваме дъното й от външната страна, след което го потапяме в кристална захар. Накрая притискаме всяко топче с това дъно, за да оформим бисквита и да се полепи част от кристалната захар.

Бисквитите се пекат за около 10-12 мин, след което се вадят и се оставят в тавата да починат за 4-5 мин, защото са прекалено меки, за да се вземат от нея. Подреждат се до пълното им изстиване.

Това е то - имаме си вкусни бисквити с мек пълнеж и интересен сладко-солен вкус :)

Френски макарони 2 Вида

Здравейте,

скоро не съм се вясвал, но ето ме с една най-накрая успешна рецепта за Френски макарони :)

Необходими продукти за какаови макарони:

За черупките:

• 145г Бадемово брашно
• 145г Пудра захар + какао (измервате 145г пудра захар, след което махате 2 с.л. и добавяте 2.с.л. какао)
• 110г Кристална захар
• 30мл вода
• 80г белтъци

За Пълнежа:

• 200г фина извара (Олимпус)
• 100мл сладкарска сметана
• 2 с.л. какао
• 2.с.л. течен шоколад
• *по желание: шоколадови+захарни пръчици за овалване

Необходими продукти за макарони с шам-фъстък:

За черупките:

• 70г Бадемово брашно
• 75г Брашно от шам-фъстък (махате черупките на шам-фъстъка и смилате фино, а може и да оставите парченца, както направих и аз)
• 145г Пудра захар
• 110г Кристална захар
• 30мл вода
• 80г белтъци
• зелена сладкарска боя

За Пълнежа:

• 200г фина извара (Олимпус)
• 100мл сладкарска сметана
• 2 ч.л. ванилов екстракт или 2 пакетчета ванилия на прах
• 2 с.л. смлян шам-фъстък
• зелена сладкарска боя
• *по желание - натрошен/ смлян шам-фъстък за овалване

Тъй като начина на приготвяне и на двата вида е аналогичен, няма да се повтарям :)

Мисля, че има два основни варианта за приготвяне на френски макарони - чрез продължително разбиване на белтъците със захарта или на основа на Италиански меренг. Рецептата тук е по вторият вариант.

Също обърнете внимание, че грамажа трябва да е много точен, така че си помагайте с електронна везна.

Пускаме фурната да загрява на 170г. В блендер/ чопър разбиваме бадемовото брашно** (ако е втория вариант на рецептата + брашното от шам-фъстък) с пудрата захар и какаото, за да се смесят напълно. След това пресяваме - в цедката ще останат по-едри парченца, които аз върнах обратно в сместа. След това добавяме половината от белтъците - 40г и размесваме добре сместа - трябва да стане нещо като гъста и сравнително твърда паста (за втория вариант добавяме сладкарската боя в тази стъпка - целта е да получим бледо-зелени черупки. За да го постигнем, добавяме по-интензивен оттенък, защото при смесването с меренга и печенето, цветът ще избледнее). Покриваме купата с тази смес и се заемаме с Италианския меренг.

В подходящ съд - касерола, смесваме водата и кристалната захар, и пускаме на котлона, докато заври. През това време в кухненски робот или миксер, поставяме останалите белтъци. Щом сиропа заври, пускаме да се разбиват белтъците, докато побелеят и увеличат обема си. Сиропа ври, докато достигне 120 градуса. Тъй като нямах термометър, го оставих 3-4 мин, което според мен беше достатъчно. Щом минат 3-4мин или температурата достигне 120 градуса, взимаме врелия сироп и го добавяме на тънка струйка към разбиващите се на висока скорост белтъци - внимавайте струята да не засегне бъркалките, защото може пръска и да се изгорите!

Щом добавим сиропа, продължаваме разбиването на висока скорост, докато сместа стане плътна, лъскава и гъста. Трябва да се получат меки връхчета (при мен разбиването отне 4-5мин). Щом достигнем желания вид, намаляваме на ниска скорост и продължаваме разбиването още 3-4 мин, докато сместа се темперира добре започне да се охлажда.

Така приготвения италиански меренг се добавя на 2-3 пъти към бадемовата паста. Разбърква се хубаво, най-добре с шпатула. Не бива да се прекалява с разбъркването, защото бадемите ще започнат да отделят мазнина. Бърка се максимум с до 50 движения на шпатулата, докато сместа започне да се "стича" на гъста струя от вдигната шпатула. Ако сместа пада на късове и парцали, направете още няколко разбърквания.

Така получената смес слагаме в сладкарски пош - използваме кръгъл накрайник или просто отрязваме върха и шприцоваме директно. Приготвяме си плоски тави, покриваме с хартия за печене и шприцоваме кръгли черупки - за малки макарони диаметъра е 2см, а за големи 3.3-4см, като се оставя разстояние между тях, тъй като те слягат малко и увеличават още диаметъра си. Най-лесно се получава с готов шаблон - може да се принтира такъв от интернет, или пък да се използват готови разграфени силиконови подложки.

След като сме шприцовали черупките, потупваме тавата в плота 3-4 пъти, за да слегнат и за да излязат въздушни мехурчета, ако има такива. Оставяме настрана за 30мин, докато хванат суха коричка - при докосване на повърхността, пръста трябва да остане сух, тоест повърхността на макароните не трябва да лепне. Щом това стане, тавата се слага в средата на фурната и се пече около 15мин, като времето може да варира с +5/10мин. Като минат 15мин се проверяват периодично - ако не се развалят при допир и се отлепват сравнително лесно от хартията, значи са готови. Ако са меки на допир, или не могат да се отлепят, се продължава с печенето. Щом макароните са готови, ги изваждаме и оставяме на страна докато се охладят, след което ги отлепваме от хартията за печене.

Това е за черупките, пипкаво е и се изисква прецизност - аз 2 пъти имах неуспешни опити, но това е третия път, при който станаха почти сполучливи :) Иначе, сами по себе си не са трудни за приготвяне - веднъж да им се хване цаката, и после е лесно :)

За пълнеж може да се ползват множество вариации, тъй като за какаовите нямах технологично време за ганаш, импровизирах с продуктите, дадени по-горе в рецептата.

Приготвянето на двете плънки също е аналогично.

Разбиваме добре изварата. Добавяме какаото и шоколада (или ванилията + натрошен/ смлян шам-фъстък и сладкарската боя) и разбиваме още 2-3мин. След това добавяме сладкарската сметана и разбиваме на бързи обороти, докато не се получи хубав гъст крем, който не се разлива при накланяне на съда или вдигане на бъркалките. Моля, внимавайте да не разбивате прекалено дълго, защото има опасност сметаната да се пресече - тогава сместа става "суха" и "чуплива"!

С така готовия крем шприцоваме и слепваме 2 по 2 черупките. Крема трябва да е такова количество, че да се получи добър слой между черупките, но не и да "прелива". По желание може да оваляте странично макароните в шоколадови/ захарни пръчици (или натрошен шам-фъстък). Съхраняват се в добре затворен съд в хладилник.

"Богати" мъфини с плънка и крем

Нещо ме е налегнала някаква "мъфинова" вълна :)

Днешната рецепта естествено е лесна, приятна и особено вкусна.

Необходими продукти:

• За мъфините:
• използвах ТАЗИ рецепта
• тава/ форма за мъфини
• хартиени кошнички за мъфини

• За плънката:
• 250г маскарпоне или рикота (може и извара, но тогава е добре да добавите 1-2 с.л. прясно мляко, иначе ще стане твърде суха плънката)
• 2 с.л. пудра захар
• сушени плодове - в моя случай бяха по една малка шепа сушени сливи и червени боровинки (може фурми, стафиди, кайсии...)
• ром за накисване на плодовете (или вода/ прясно мляко, ако не сте по алкохола)

• За крема отгоре:
• 250мл сладкарска сметана
• 200г извара/ маскарпоне/ рикота
• може ванилия за допълнителен аромат

Та, започваме, като първо нарязваме сушените плодове на ситно и слагаме в течността (като количество не трябва да е много, например да покрива плодовете, достатъчно е да е до половината им дори като височина) да се понакиснат, докато правим другото. После пускаме фурната да загрява на 180г.

След това правим сместа за мъфините, следвайки рецептата, дадена по-горе. Трябва да стане доста гъстичка (по-гъста от кексово тесто например).

Идва ред и на плънката. В съд слагаме сиренето/ изварата и объркваме хубаво, заедно с пудрата захар. Отцеждаме плодовете и добавяме и тях. Объркваме ги добре.

А какво да правим с рома/ течността от киснатите сушени плодове - изпиваме я, изливаме я или я добавяме към сместа за мъфини. Аз ползвах 3-тия вариант :))

В подходяща форма нареждаме кошничките. Сипваме около 1 с.л. от кексовата смес, после 1 ч.л. от сместа за плънка и отгоре около 1/2 с.л. пак кексова смес. Заглаждаме внимателно и накрая потупваме тавата 2-3 пъти в плота.

Печем около 15-20 мин или до готовност - клечка да излиза суха.

Вадим готовите мъфини от тавата и оставяме да изстинат напълно.

За крема отгоре - разбиваме за кратко сиренето/ изварата, след което сипваме течната сладкарска сметана и ванилията. Разбиваме докато се получи хубав и стегнат крем (като наклоним купата настрани да не се стича, или движението да е минимално).

Шприцоваме върху мъфините, или пък с лъжица, ако нямаме шприц/ пош.

Може да се измислят всякакви допълнителни украси, или пък да се смени състава на крема - аз мислех поначало да добавя и какао, но се отказах - исках да има някакъв контраст между мъфините от една страна (цвят и вкус) и плънката и крема, от друга. За сметка на това пък украсих отгоре с резени круша :)

А защо са "богати" - защото имат плънка, крем, украса, а като за капак рома от киснатите плодове отиде в сместа за мъфини :))

Тиквен чийзкейк

Лесна рецепта за тиквен чийзкейк (всички чийзкейкове са лесни по принцип де :) ).

За рецептата ще Ви трябва тиквено пюре - как да си го направите може да видите ТуК

Необходими продукти:

• около 100г  бисквити (Закуска, Петит бюре, Чаени или други)
• 30-40г полу-разтопено масло
• 2 ч.ч. пюре от тиква (или 500г)
• 2 ч.ч. крема сирене или фина извара (или 500г)
• 200г заквасена сметана (или 1 малка кофичка)
• 3 яйца (4 ако са от малките)
• 2 с.л. брашно
• 1/2 ч.ч. кафява захар/ меласа + 1/2 ч.ч. мед
• подправки - анасон, канела, кардамон, щипка сол, ванилия

Рецептата е подходяща за форми с диаметър 24-26см. Пускаме фурната да загрява на 160 градуса. 

Смиламе бисквитите с блендер, или натрошаваме на ръка. Смесваме ги с маслото и бъркаме, докато сместа стане на едри, лепкави трохи. Разстиламе в съда за печене и притискаме хубаво и равномерно, докато се получи плътен и твърд блат.

В купа смесваме крема сиренето/ изварата, пюрето, сметаната. Бъркаме/ разбиваме до хомогенизиране и гладка текстура. добавяме едно по едно яйцата докато се усвоят напълно. След това добавяме захарта, меда, брашното и подправките (моля имайте предвид, че правех нещата на око, поради което не съм на 100% сигурен колко захар сложих, затова добавете меда и част от захарта и пробвайте на вкус - евентуално добавете още).

Готовата смес изсипваме във формата с блата, изравняваме и потупваме 2-3 пъти. Печем около час или до готовност - по края трябва да е по-позапеченко, докато в средата трябва да вибрира при поклащане. По принцип, трябва формата с чийза да се слага в друг съд с вода и така да се пече, но понеже ми е много занимавка и играчка, аз слагам на дъното на фурната една купа с вода - при печенето тя се нагрява и се изпарява, като по този начин овлажнява и общо взето пак се получават нещата, та ако сте малко мързеливи от към технически детайли като мен - това е начина :)

Оставяме готовия чийзкейк да изстине напълно, след което го оставяме да престои в хладилника за няколко часа, най-добре за вечерта. Можем да го поднесем така, или да го залеем с карамелен сос, тиквен сос, или пък карамелизирана захар. Аз исках да направя последния вариант, подобно като при брюлето, но на половината карамелизиране ми свърши газта в горелката... Пробвах какво ли не, но само влоших нещата... Накрая реших да замаскирам дефектите с крема, който ми остана от рецептата за Тиквените мъфини, та криво-ляво скалъпих нещо, което може да мине метър :)))

Мъфини/ къпкейкове с тиква

Времето захладня - есен е, а с нея идва и времето на Тиквата :)

Рецептата е лесна за изпълнение. За нея ще Ви трябва пюре от тиква. Може да си го приготвите по 2 начина:

• Чрез варене - изчиствате тиквата (измиване, махане на семки и кората). Нарязвате я на големи парчета и варите, докато не стане мека (ако вилица влиза свободно в парче тиква, значи е готово). Може при варенето да добавите различни подправки, като звездовиден анасон, пръчка канела или друго, за придаване на по-интересен аромат. След това отцеждаме хубаво, оставяме да изстине и пасираме хубаво с пасатор. При този метод пюрето става една идея по-воднисто.
• Чрез печене - измиваме тиквата и изчистваме от семките. Режем на 3-4 големи парчета (кората не я махаме). Нареждаме в тава и печем, отново докато не омекне така, че вилица да влиза свободно. Оставяме да изстине малко, след което обелваме кората и пасираме хубаво с пасатор. Тук пюрето е по-късто и "сухо" и е идеално за повечето видове тиквени сладкиши.
• 3-та възможност е, ако си го намерите готово - честно казано не знам дали в България се продава консервирано или в друга форма пюре от тиква, но съм виждал в други държави да предлагат - може би и в тук също има :)

Сега да преминем по същество :)

Необходими продукти:

• За плънката:
• около 250г крема сирене или фина извара
• 2 с.л. пудра захар
• 1 с.л. пюре от тиква
• Ванилия

• За мъфините:
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. пюре от тиква
• 1/2 ч.ч. бяла захар + 1/2 ч.ч. кафява захар
• 1/2 ч.ч. олио + 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 2 яйца
• 1 ч.л. сода + 1 ч.л. бакпулвер
• подправки (кардамон, анасон, канела или друго по ваш вкус)
• ванилия
• форма за печене, хартиети кошнички...

• За крема:
• 200мл сладкарска сметана
• 200г крема сирене или фина извара
• 2-3 с.л. тиквено пюре
• подправки

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

• За мъфините - Смесваме добре сухите съставки (без захарта) в съд. В друг съд разбиваме яйцата и захарта за 3-4 мин. Добавяме другите течни съставки и пюрето. Смесваме поетапно двете смеси до пълно хомогенизиране - сместа трябва да стане доста гъста (доста повече от кексово тесто например). Нареждаме хартиените кошнички в тавата, сипваме от сместа, да е до средата на формата или малко повече (около 2-3 с.л.). След това слагаме 1 с.л. от плънката - притискаме малко, след което сипваме отгоре още 1-2 с.л. от другата смес и заглаждаме леко. Слагаме тавата с мъфините да се пече за около 15-20 мин или до готовност - забита дървена клечка трябва да излиза суха. Хубаво е първите 10мин да не отваряте фурната, за да не попречите на надигането/ набухването на мъфините. Щом са готови, изкарваме тавата, след 2-3 мин вадим мъфините в поднос или друг съд и оставям да изстинат напълно. Когато са напълно изстинали - шприцоваме/ мажем от крема за украса.
• За плънката - смесваме хубаво съставките, до пълно хомогенизиране. Ако искате да има контраст между вкуса на плънката и мъфина, може да не добавяте от пюрето и/или да добавите 1-2 щипки сол
• За крема - слагаме крема сиренето/ изварата с пюрето в съд и разбиваме добре, след това добавяме и сладкарската сметана и разбиваме, докато не се получи гъст крем, който запазва формата си и е подходящ за шприцоване. Може и да направите по-течен крем, като разбивате по-малко и "полеете" по малко върху всеки мъфин.

От това количество излизат около 15-18

мъфина, в зависимост от големината на формите, както и височната на хартиените кошнички. Готовите мъфини с крема могат да се съхраняват до седмица най-много, в добре затваряеми съдове и в хладилник.

Шоколадови трюфели

И още една супер лесна и вкусна рецепта, този път за Шоколадови трюфели.

Необходими продукти:

• 150г черен/ тъмен шоколад
• 100мл течна сладкарска сметана (може както животинска, така и растителна)
• какао за овалване
• По желание: 6-7 капки есенция - мента. ром, ванилия или друго

Аз правих двойна доза, от която излязоха около 30 трюфелчета :)

Слагаме сметаната на котлона, докато се загрее хубаво, но желателно без да завира. След това я отдръпваме и добавяме начупения шоколад. Оставяме така 2-3мин, след което бъркаме до пълното му разтопяване - получава се гъста и лъскава смес. Оставяме настрана да изстине напълно (и добавяме есенцията, ако искаме такава), след което оставяме сместа в хладилник за 4-5 часа, а най-добре за през нощта.

Сместа се е втвърдила - загребваме с лъжица и с ръце оформяме топче, което овалваме много добре в какао и редим в съд, който може да се побере в хладилник. Тук трябва да сме по-сръчни, тъй като от топлината на ръцете сместа бързо омеква и се разтапя.

Ако по някаква причина сместта не се е втърдила достатъчно - разтапяме и добавяме още шоколад и повтаряме останалите стъпки.

Обратно, ако сместта е твърде твърда (дори след като сме я оставили в помещението да се отпусне за 10-20мин) - разтопяваме и добавяме малко сметана и повтаряме стъпките отново.

Студени хапки от извара/ сирене с плънка

Бързи и лесни за направа хапки, с ефектен вид и вироко поле за изява :)

Необходими продукти:

• 400г извара
• 200г сирене
• зелени подправки по избор: сушен босилек, риган, чубрица, зелен пипер, самардала и т.н.
• червени подправки по избор: червен пипер, сумак и/ или други
• плънка по избор: маслини, грозде, сьомга, синьо сирене и/ или други

Общо взето тук има доста вариации и разновидности - всичко опира до това какво харесвате вие и/ или с какво разполагате в хладилника :) Аз правих 2 дози: едната беше със зелени подправки и плънка зелени маслини с бадем в средата, а другата - с червени подправки и пушена сьомга. От една доза се получават между 13-14 и 20 топки/ хапки в зависимост от големината им.

В купа смесваме хубаво изварата (аз ползвам от пакетираната на Олимпус) и натрошеното сирене - най-добре става като намачкаме хубаво с вилица, за да сме сигурни, че няма да останат бучици сирене. Аз смлях и малко черен пипер и добавих. От така получената смес гребваме и оформяме топки - големината зависи от плънката и от нашето усмотрение. Вземаме от избраната плънка, притискаме в средата на топката и оформяме отново. Овалваме хубаво в избрания микс от подправки и редим в подходящ съд, който да се побира в хладилник. Докато правите топките сместа най-вероятно ще е мека и лепкава - не се притеснявайте, нормално е. Като престоят в хладилник ще се стегнат :)

Хрупкави пурички с песто/ лютеница

Много лесна рецепта, от която се получават страхотни хрупкави пурички, подходящи за мезе, предястие или просто ей така :)

Необходими продукти:

• 1 пакет точени кори за баница
• песто (домашно или купено)/ лютеница
• по желание: подправки
• по желание: за намазване отгоре - 1 яйце + 1с.л. олио

Както казах, пуричкте се правят много лесно, единствено отнемат време, тъй като е малко "играчка", но пък резултата си заслужава. Аз ползвах пакет кори от 500гр, 1 бурканче купено песто и пробвах и няколко с домашна лютеница. В този пакет има около 12-15 кори, което в готов вариант означава от 35-40 до 50-60 пурички, в зависимост от големината!

А как точно се и правят - пускаме фурната на 180-200 градуса да загрява. Разстиламе си корите и ги нарязваме на 3 или 4 ленти всяка, откъм широката/ късата страна. Намазваме с песто/ лютеница, но не обилно, а даже напротив - целта е да нямат твърде силен вкус и да станат хрупкави, иначе ще си имаме банички, а не пурички :) Та, като намажем лентите ги навиваме стегнато на пурички и ги редим в тава за печене - аз ползвах правоъгълната на печката.

По желание можем отгоре да ги намажем малко с разбито яйце+олио. Ако пък лютеницата ни се стори малко постна или "суха", можем да добавим подправки по наш вкус (сушен босилек, риган и др.) и малко олио.

Така направените пури печем до златист загар - изваждаме и оставаме да изстинат, без да ги покриваме и т.н., за не "убием" хрупкавостта им :)

Универсална рецепта за Кекс/ Блат за торта

И пак съм на тема кекс :)

Този път рецептата е подходяща както за кекс, така и като основа/ блат за торта :))

Необходими продукти (за голяма тава 26-28см/ форма за кекс):

• 300гр захар
• 300мл прясно мляко (може да се замени с вода, сок от компот и т.н.)
• 6 яйца
• 450гр бяло брашно (или смес от различни видове - 70% бяло + 30 % друго)
• 1+1/2 пакетче бакпулвер (или 1+1/2 ч.л.)
• аромат - ванилия на прах; екстракт; есенция...
• * какао - по желание
• * плодове; шоколад - по желание

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

В голям съд разбиваме яйцата със захарта. Трябва количеството да се утрои - което означава, че трябва да се разбива около 10-тина минути поне. Към сместа, при продължаващо бъркане добавяме на струйка прясното мляко/ течността + олиото. Продължаваме с разбиването още 1-2 минутки, след което започваме с да добавяме пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Добавяме го поетапно и по малко на ниска скорост на разбиване - целта е да не спадне обема/ въздушността на сместа. Добавяме и аромата, който сме си избрали. 

Ако искаме да правим кекса/ блата изцяло какаов, то заменяме 30-40гр от брашното със същото количество какао. Ако искаме само част от сместа да е какаова (както аз правя) - отделяме от готовата смес 1/4 и към нея добавяме 2 с.л. какао (ако след това какаовата смес ви се стори твърде гъста, разредете с 1-2 с.л. течност).

Намасляваме тавата/ съда, в който ще печем или покриваме с хартия за печене. Сипваме сместа и слагаме да се пече.

Ако ще добавяте още нещо, или сте разделили сместа на бяла и какаова, то процедирайте по следния начин - сипваме половината от бялта смес, слагаме добавките - в моя случай череши. след това разпределяме отгоре каковата смес. Слагаме отново от добавките, ако желаем, след което изсипваме останала част от бялата смес.

Печем от 45 мин до час, в зависимост от печката, височината на тавата и т.н. Най-сигурния начин е да проверяваме с дървена клечка/ шиш - щом той започне да излиза сух, значи кекса/ блата е готов. Желателно е първите 20-30 мин да не се отваря фурната.

Кекса/ блата става кажи-речи сочен, тъй че сиропиране не е необходимо.

Банички-хапки

Лесна рецепта за баница със сирене. Може да се направи като стандартна баница, вита, на пурички или хапки. От предложеното количество продукти излиза доста, така че, ако искате да направите по-малка доза, може спокойно да намалите на половина продуктите (без яйцето :)))

Необходими продукти:

• около 500гр сирене
• 200мл прясно мляко + 2с.л.
• 150мл олио + 2с.л.
• 1 кубче мая (42гр)
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол (може да се пропусне, ако сиренето е много солено)
• 1 яйце (разделено белтък-жълтък)
• Точени кори 800гр (2 пакета х 400гр ползвах аз)

Включваме фурната да загрява на 180-200 градуса. Затопляме леко млякото и прибавяме към него захарта и маята. Разбъркване хубаво да се разстворят и двете съставки и оставяме настрана за 10-тина мин да шупне. В друга купа натрошаваме сиренето и го смесваме с белтъка и 1-2 с.л. от сместа с маята.

Щом маята шупне, добавяме и олиото (200мл).

Вземаме 1 точена кора, намазваме я със шупналата смес (намажете с готварска четка, ако ползвате лъжица бъдете внимателни, да не сложите твърде много от сместа, иначе ще се разпадне кората). Отгоре слагаме втора кора и нея намазваме. Слагаме трета и нея намазваме. По късия край слагаме от натрошеното сирене, след което навиваме на руло. Тук вариантите са няколко - може да навиваме рулата и да направим вита баница; или пък да наредим рулата едно до друго и да ги разрежем на по 3-4 равни части, за да направим малки банички, или както моя вариант - на хапки.

За хапките - както сме навили рулото, режем през 4-5см. Получените хапки нареждаме в тавата с разрязаната част нагоре/ надолу (не настрани). От даденото количество ми се напълни тавата на фурната.

В друг съд разбиваме жълтъка с 2-те с.л. мляко, олио и ако има останала млечна смес я добавяме също. С така получената смес намазваме хибаво хапките отгоре, както са си наредени в тавата.

Печем до приятен тъмно-златист загар.

След като е готово, вадим тавата, след което веднага напръскваме хубаво с вода отгоре и покриваме плътно с памучна кърпа, докато са почти изстинали, след което ги прибираме в кутия или пък в плик - целта на това упражнение е да направим и запазим хапките меки и сочни.

* Имам проблем с качването на снимки, ще опитам отново по-късно.