Кодрит Кадир /Арабски сладкиш/

Един много лесен сладкиш с участието на добре познатият ни Крем-карамел :)

Количеството продукти, които ползвах за тази рецепта е на половина... т.е. за стандартен/ по-голям сладкиш, удвоете количеството за крем-карамела (за блата количеството е както трябва).

Необходими продукти:

1. За крем-карамела:

• 500мл прясно мляко
• 3 яйца
• 100гр захар (1/2 ч.ч.)
• аромат (ванилия, есенция, екстракт...)

1. За блата:

• 100гр брашно
• 100гр захар
• 100мл прясно мляко
• 100мл олио
• 2 с.л. какао
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 яйце
• аромат (аз ползвах 1 с.л. ром)
• За карамела: 4 с.л. захар

 Започваме с карамелизирането. Избираме подходяща тавичка, форма за кекс/ тарт/ торта... аз използвах правоъгълна тавичка, която се скосяваше малко към дъното.... което не се оказа добра идея, защото когато обърнах сладкиша (извадих го от формата) той се разцепи (не се разпадна, но се появи цепнатина като от земетресение :))), което аз го отдавам като причина именно заради формата и особеността/ консистенцията на крем-карамела. Та да имате в предвит това, като избирате съда, в който ще го правите. След като сме избрали съд, изсипваме 4-те с.л. захар на дъното и карамелизираме. Най-лесно за мен е на котлона. Щом захарта се стопи изцяло, изчакваме няколко секунди и махаме от котлона - процеса по карамелизирането продължава и след като сме го махнали, тъй че трябва да го предвидим, за да не ни изгори карамела...Което разбира се, не е фатално, просто ще е по-горчив :) Оставяме настрана да изстине. 

Следва ред на крема. Слагаме млякото на котлона, да стане леко топличко. Махаме от котлона и прибавяме захарта. Бъркаме, докато не се поразстопи, поне на 2/3. Разбиваме за кратко яйцата на ръка и ги добавяме към млякото, както и аромата, който ще ползваме. Разбъркваме хубаво и изсипваме върху изстиналия вече карамел. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Тук е мястото да отбележа, че ще ни трябва по-голям съд, в който да налеем вода и да сложим по-малкия съд със сладкиша в него... т.е. да се пече на водна баня. Хубаво е да го направим сега, та като изсипем след това блата, направо да пъхаме да се пече и да не клатим много-много ;)

Идва ред и на блата :) Разбиваме яйцето и захарта до побеляване. Добавяме постеленно олиото, после млякото. След това добавяме пресятото с бакпулвера и какао брашно. Добавяме и аромата. Объркваме всичко за кратко, до хомогенност. Щом това стане, сме готови и с блата. Сега трябва да го добавим към крем-карамела. Основното правило тук е, сместа за блата да се изсипва леко, на тънка струя и на едно място в суровия крем-карамел. Не се притеснявайте, че сместа потъва или седи в един от крайщата на съда - като пъхнем да се пече всичко ще си дойде на мястото от само себе си :)

Поставяме внимателно тавите във фурната и печем около 50 мин - час. Разбирането, дали е готово е малко трудно - аз леко потупвам тавата и ако вибрира леко в центъра, значи в готово (т.е. тук прилича малко като при проверката на чийзкейк). Важно е водата за водната баня да не завира, за да не стане крем-карамела на шупли. Та, след като сме се уверили, че сладкиша е готов, спираме фурната и отваряме вратата й. След като поизстине изваждаме сладкиша. Щом изстине на пълно е хубаво за няколко часа да престои на хладно място, за да се стегне и да се отлепи от стените си (аз го оставям в хладилника за една вечер). След това го обръщаме внимателно в поднос, голяма чиния или в каквото преценим... Това е - не е толкова трудно, колкото звучи, даже е много лесно и приятно за приготвяне :)))

Фокача със сушени домати

Много вкусен хляб, или по-точно питка... Прави се много лесно - почти като обикновения хляб, с 2-3 детайла :)

Продукти:

• около 500-550гр бяло, пресято брашно
• 1/4 кубче прясна мая
• около 300мл хладка/ топличка вода
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 4 с.л. зехтин
• нарязани сушени домати
• 1 ч.л. босилек
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч.л. чубрица

Започваме приготвянето както стандартния хляб - активираме маята (водата, маята и захарта) и я прибавяме заедно с 3 с.л. от зехтина към брашното, примесено със солта. Замесваме меко, еластично и леко лепкаво тесто. Месим около 3-4 мин. Оставяме да втаса, до удвояване на обема.

Така, по принцип продуктите са за една стандартна фокача, която е с големината на повечето тави за печене. Понеже аз исках от тестото да направя фокача и обикновен хляб, го разделих (1/3 за фокача, останалото за хлебче), но продуктите ( в т.ч. подправки) са за една голяма фокача. Ако и Вие искате да използвате част от тестото за нещо друго, редуцирайте малко подправките.

Та, след като втаса 1 път, премесваме тестото и прибавяме подправките. Месим 1-2 мин. Подготвяме тавата, в която ще печем - аз я намазах с мазнина и поръсих обилно с брашно, разнесох го равномерно по дъното и стените, а остатъка изсипах. Раздърпваме/ разстиламе тестото с пръсти, докато покрие дъното. Получава се нещо като раздърпана и средно-тънка питка :) Отгоре нареждаме нарязаните сушени домати. Оставяме за 15-тина мин да втаса. Там, където се е надигнало натискаме леко с пръсти. Намазваме с останалата 1 с.л. зехтин. След това печем в предварително загрята на 200 градуса фурна, до готовност.

Домашни брускети

Лесна рецепта за брускетки :) Това е импровизация - основното тесто е като за хляб. Добавките са по желание и вкус - могат да се заменят с каквото на вас ви харесва. Важното е само да се спазват общите принципи при приготвянето, за да се получат брускетите, а не просто овкусен хляб :)

Необходими продукти:

• около 500-530гр бяло брашно (пресято)
• половин кубче жива мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.ч. хладка вода
• 2 ч.л. сол
• 4 с.л. зехтин/ олио
• 3-4 с.л. нарязани на ситно маслини
• 3-4 с.л. нарязани на ситно сушени домати
• 2-3 с.л. синьо сирене на дребно (рязано, начупено, настъргано)
• 1 ч.л. черен пипер
• 2 ч.л. риган
• 1 ч.л. чубрица

Активираме маята, като я разтваряме във хладката вода със захарта. Докато чакаме да се активира (10-15 мин) пускаме фурната да загрява на 180 градуса, нарязваме си продуктите, пресяваме брашното в купа с 1 ч.л. сол. Правим кладенче и изсипваме активираната мая (бълбука/ шупва като газирана). Замесваме меко тесто. Добавяме 4-те с.л. зехтин. Понеже аз ползвах сушени домати от буркан, те бяха в марината от зехтин и подправки, затова ползвах от нея директно. Разделяме тестото на 2 равни части - в едната добавяме нарязаните на ситно маслини и сушени домати и риган. В другата част добавяме сиренето, чубрицата и черния пипер. Омесваме добре, докато се разпределят добавките равномерно в тестото. Разделяме всяка част на по 3 по-малки части, или общо 6 парчета тесто. Оформяме ги като фитили/ франзелки и печем до готовност. Аз ги пекох на един път в правоъгълната форма на фурната, като сложих хартия за печене освен отдолу, и между самите франзелки, за да не залепнат една за друга, защото се надигат при печенето.

След като се изпекът, се оставят напълно да изстинат. Намаляваме фурната на 150 градуса. Режем франзелките на тънки филийки/ резенки - около 0.5см или дори по-тънко, ако е възможно. Слагаме половината в тавата, разстиламе ги добре, и ги слагаме във фурната да се изсушат. Като време не засякох колко е, но от време на време разбърквайте и когато станат приятно твърди и хрупкави от двете страни, са готови. Повторете с другата половина. Получава се едно голямо количество брускетки :)