Портокалови бисквити

Наред с Ореховките, направих и тези бисквити, които също се оказаха много вкусни и не особено сложни за приготвяне.

Необходими продукти:

• 200 гр меко масло
• 400 гр брашно
• 150 гр захар
• 100 гр начупен шоколад (или шок. чипс)
• 1/2 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 3 яйца
• 2 с.л. портокалов сок
• настъргана кора от 1 портокал

 Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Започваме с разбиването на маслото и захарта - до побеляване. След това добавяме едно по едно яйцата, като гледаме да се усвоят напълно, преди следващото. После добавяме портокаловия сок и кората. След това на ниска степен добавяме брашното (в което сме смесили содата, солта и бакпулвера)  на 2-3 пъти. Накрая изсипваме натрошения шоколад и разбъркваме отново. Разпределяме в тава, постлана с хартия за печене. С лъжичка слагаме от сместа на разстояние, защото увеличават обема си почти двойно. Печем за 10-15 минути, иначе ще станат твърдички и по-хрупкави (което за някои  също е вкусно де :) ). Излизат около 3 тави. 

Портокалов тарт

Един сравнително лесен и много вкусен сладкиш.

Необходими продукти:

1. За тестото:

• 50 гр меко масло
• 50 гр захар
• 200 гр брашно
• 1 яйце
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• аромат (ванилия или пък цитрусова есенция)
• 1 ч.л. настъргана кора от портокал

1. За пълнежа/крема:

• 200 гр течно масло
• 150 мл сок от портокал
• 4 яйца + 5 жълтъка
• 250 гр захар
• 30 гр нишесте
• 1 ч.л. настъргана кора от портокал

Начин на приготвяне:

Първо се захващаме с тестото. Разбъркваме всички съставки, без брашното. След това добавяме брашното, объркано с бакпулвера, и замесваме меко тесто. По принцип е достатъчно за тава с размер около 26 см. Аз ползвах тава около 20 см и остана от тестото, но от него стават много хубави бисквитки, така че... :)  Разточваме тестото така, че да има за дъното и за борда на тавичката. След като го прехвърлим в тавичката, надупчваме дестото хубаво с вилица, след което го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато стане готово (тъмно-златисто към кафяво).

Идва ред на пълнежа. Разбиваме на пухкав крем яйцата, жълтъците и захарта. Сместа трябва да удвои обема си и да стане почти бяла. След това разтваряме нишестето в портокаловия сок,  и прибавяме към сместа. Бъркаме още малко, и накрая добавяме маслото и кората портокал. Сместа ще заприлича на буци - това да не ви притеснява. След като сме прибавили маслото, трябва да сварим крема. Пресипваме сместа в тенджера, по възможност тефлонова или с някакво друго незалепващо покритие. Варим на не много силен котлон, докато кипне и се сгъсти. Махаме от котлона и оставяме да се охлади, но не напълно.

След това изсипваме в изпечената преди това подложка. Оставяме в хладилника няколко часа, докато се сгъсти напълно крема. След това може да украсим с филиран портокал. Това е :)

• 
  

 

Портокалов чийзкейк с печене

Първият ми опит в правенето на чийзкейк беше отново с портокалов кейк, но без печене. Е...сега реших да направя с печене. Излично е да казвам колко вкусно стана, нали... :)

Необходими Продукти:

• 150-200 гр бисквити (чаени най-добре)
• 125 гр масло (1 пакетче)
• 450 гр крема сирене (използвах 250 гр крема и 200 грама свежо сирене)
• 150 гр захар
• 4 яйца
• 200 гр заквасена сметана
• 100 гр брашно
• 2-3 портокала и 1 грейпфрут
• 1 пакет желатин
• аромати (плодова есенция)

Важно условие, е продуктите да са на стайна температура. Започваме с основата - натрошаваме бисквитите на ситно, но не чак на прах. Прибавяме половината полуразтопено масло и 2-3 капки есенция или изстискваме малко сок от портокал. Объркваме хубаво. Прехвърляме в тавата, в която ще печем и хубаво притискаме равномерно, да се получи стегнат блат. Оставяме го в хладилника да се постегне. Пускаме фурната на 150 градуса да загрява, и се захващаме с пълнежа. Разбиваме за кратко само сиренето за 1-2 минути. После добавяме захарта и маслото и разбиваме, докато се поеме захарта. След това добавяме сметаната и брашното. Докато разбиваме сместа, прибавяме постепенно 1 по 1 яйцата. Накрая изстискваме 1/2 или 1/4 от портокала в сместа (зависи колко е голям портокала). Изсипваме готовата смес в тавата с блата, който приготвихме по-рано. Печем кейка на водна баня около 50-70 минути. Трябва в страните да е по-твърдо, а в средата да вибрира. Щом стане така, изключваме фурната и отваряме вратичката и оставяме така да изстине за 30-тина мин. След това изскарваме от фурната и оставяме напълно да изстине, след което слагаме в хладилника. 1-2 часа след това може да му направим декорацията, но най-вкусен и годен за консумация е след като престои поне едно денонощие или поне една нощ в хладилника.

За декорацията обелваме портокалите и греипфрута (на мен 2 средни портокала и 1 голям греипфрут ми бяха достатъчни за тава около 20-23 см). След това внимателно ги "филираме" - махаме им ципата. За целта, както сме обелили целия портокал, с остър нож минаваме между парчетата, както са си едно до друго и внимателно отделяме самото "месо", без жилите и ципите. 

Докато правим това, ще се отдели доста сок - съберете го, защото ще ни трябва. След като приключим отделяме сока. В него изсипваме пакетчето желатин и изчакваме няколко минути, докато набъбне. След това нагряваме сместа внимателно - не трябва да става мн гореща, нито да завира! Аз го правя на водна баня. Щом желатина се стопи и сместа стане отново течна, както преди прибавянето на желатина отделяме на страни и оставаме да се поохлади. Щом това се случи сместа ще започне леко да се сгъстява и желира. Тогава нареждаме филираните парчета портокал и греипфрут върху кейка. Може симетрично, може и хаотично :) След това намазваме отгоре обилно с желираната смес. Връщаме обратно в хладилника и на следващия ден може блажено да си хапваме :)

Захаросани портокалови корички

Няма човек, който поне веднъж да не е пробвал захаросани лимонови резенки... Който е пробвал знае колко вкусни са те и как приятно хрускат в устата от захарта.... Че не е много полезно то се знае, но именно това прави резенките толкова вкусни навярно... Както и да е, сега ще Ви разкажа за един много лесен начин, по който можете без особени усилия да си направите захаросани портокалови корички от портокал и мандарини.
За целта ще са ви необходими:

• кори от портокали/мандарини или и от двете - рецептата е за количество от около 3-4 портокала + 2-3 мандарини.
• 350-400 гр захар (аз сменям част от захарта с кафява)

Има два вида захаросани корички - при единия корите се почистват от бялата част, а при другия не. Разликата основно е във вкуса и времето на приготвяне. Тези с бялата част се варят малко повече и имат леко горчив привкус. Аз приготвям от тези без бялото...малко е играчка докато се почистят, но пък след това не горчат... Измиваме хубаво коричките. Хубаво е, да се опитаме да обелим възможно по-големи парчета. След това отстраняваме бялата част с малко ножче или с белачка. Не е нужно да се престаравате - достатъчно е да се премахне по-голямата част от бялото... и да остане тънък слой след обработката няма да се усеща. След като изчистим коричките, ги нарязваме на дълги лентички с щирочина от 0,5-1 см. Поставяме ги тенджерка или дълбок тиган и слагаме вода, колкото да ги покрие, не повече. Оставяме, докато заври. След това изсипваме водата и слагаме нова, след което пак на котлона. Общо 3 пъти трябва да се направи. След 3-тия път изсипваме водата, а коричките временно отделяме в някакъв съд. В тенджерката слагаме захарта и вода (на 1 част вода се слагат 2 части захар или както аз по-лесно правя използвам 1 ч.ч. вода и 2 ч.ч захар) да заврят. След като течността заври и захарта се стопи напълно, се добавят коричките, разбърква се леко, колкото да се покрият равномерно със сиропа и се оставят да врят на слаб огън около 45 мин, или докато коричките станат "прозрачни" . Не бъркаите през това време, защото целта е захарта да се "залепи" за коричките. След като станат готови ги остранете от огъня. Разстелете голямо парче хартия за печене и внимателно извадете коричките с вилица или друг подходящ прибор и наредете до колкото е възможно върху хартията. Оставете 1 денонощие така, за да изсъхнат напълно и да се стегнат. След това може да ги съхранявате в кутия с плътен капак и да е суха. Останалият сироп не го изхвърляйте в никакъв случай! Може да го използвате за подслаждане на сутрешното кафе, чай или сладкиши. Сиропът също се стяга и става на нещо като захаросан мед, но с вкус и мирис на портокал :) 

Портокалов Чийзкейк без печене

Ще започна с първата рецепта, която правих, а именно - Портокалов Чийзкейк без печене. Оригиналната рецепта е от тук. Разбира се, аз ще я представя и тук, като ще добавя леки изменения :) Надявам се да Ви допадне...

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

• 1 пакет Чаени бисквитки (аз използвах с какао, понеже такива имах подръка). По принцип може и с бисквити "Закуска", но те са по-твърди и трошливи. 
• 60 гр Масло
• 1 ч.л. Канела
• 1-2 ч.л. ром или плодов ликьор
• 2 пакетчета крема сирене (2 х 125 гр) + 1 кутийка Рикота (250 гр)
• Прясно мляко 100 мл
• Захар 100 гр
• 200 мл Сладкарска сметана
• Пресен сок/фреш от портокал 300 мл (или лимон, ако сте почитатели на нещо по-хард)
• 3 пакетчета желатин (30 гр) като аз съм най-доволен от Dr. Оеtker
• Плодове за гарниране ( аз използвах нар, портокал и ябълка)*
• Захаросани портокалови корички - 1 шепичка*

* По желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Започваме с основата за кейка. Натрошаваме бисквитите с блендер или на ръка, тъй като са мн меки и лесно се трошат. Объркваме ги с полу-разтопеното масълце. Трябва да се получат едри "мазни" трохи. Сега се добавят канелата, рома/ликьора и нарязаните на ситно корички. Обърква се хубаво. Пресипва се в тавичка. Аз използвах форма за торта с диаметър около 26 см и падащи стени. Но ако нямате или желаете в друга форма няма проблеми. За по-лесно може да сложите хартия за печене, за да извадите готовия кейк без проблеми. За тази форма бисквитките ще стигнат за основата, но ако искате да направите и борд ще Ви трябва още около половин пакет бисквити. За по-малка тавичка и тези ще стигнат за борд. 

Та вече сме сложили основата в тавичката. Тук има два варианта, които следват - да сложите тавата в хладилника за 30-тина минутки да стегне маслото в бисквитите или да запечете бисквитите за 10-тина мин на 170 градуса. Ако сте направили само основа без борд, то спокойно може да пропуснете запичането.

Докато се охлажда основата, е ред да направим и пълнежа. За целта първо разбиваме сметаната, до гладък крем, не до твърд. Отделяме я настрана. В друга купа изсипваме сирената и разбиваме за кратко. След това прибавяме захарта, млякото. Разбиваме докато не се получи гладък крем. При това положение прибавяме сметаната и 100 мл от сока/фреша**. Разбъркваме внимателно с шпатула или удобна лъжица. Трябва да получим мек и пухкав крем. В отделен съд сипваме малко хладка вода (20-тина мл) и прибавяме 2 пакетчета (20 гр) от желатина. Оставяме го да набъбне, след което на водна баня го разтапяме, докато течността не стане прозрачна като вода. Течността трябва да е топла, в никакъв случай гореща или да завира. Понеже желатина на Dr. Oetker се стяга сравнително бързо, трябва и Вие да сте бързи :)  Така топлия разтопен желатин прибавете равномерно и при непрестанно бъркане към крема. Объркайте го 2-3 пъти набързо и го изсипете върху основата. Приберете в хладилника за около час най-много, за да стегне. Когато видите, че крема е стегнал, т.е. не лепне като го пипате с пръст и е еластичен, значи е готов. Разтопете по същия начин 3-тото пакетче желатин и го прибавете към останалите 200 мл сок/фреш. Разбъркайте и го изсипете внимателно върху крема и пак го сложете в хладиника за около час.

Това е!  По желание може да го украсите както пожелаете. Да Ви е сладко. Понеже съм нов в даването на обяснения и т.н. може нещо да съм пропуснал или неточно обяснил. Приемам критики и мнения. :)

**Може да добавите и 1-2 с.л. сок от лимон, за да е по-хард изживяването :) .