преди време бях публикувал рецепта за ментов сладолед. Сега ще ви предложа базова рецепта за домашен сладолед с яйца.
Базова рецепта, която може да комбинирате по множество начини - с ванилия, шоколад, сладко, сироп, сушени плодове, бисквити и какво ли още не. И не на последно място - приготвя се лесно и сравнително бързо (без времето за стягане във фризера разбира се :) ).
От това количество излиза около 500г/ 900мл готов продукт (с добавките количеството може да варира с +).
Необходими продукти за базата:
- 3 яйца
- 80-100г кристална захар
- 250мл течна сладкарска сметана
Възможни продукти за комбинация:
- сушени плодове
- натрошени бисквити
- накъсан стар козунак
- сладко/ мармалад
- шоколад и/ или какао
- ядки
- кленов, карамелен или друг сос/ сироп
- сок + рендосани кори от портокал, лимон или лайм
- и много други :)
Преди да започнем трябва да се уверим, че: сметаната е охладена добре в хладилника, за да се разбие бързо и лесно, а пък яйцата са на стайна температура.
Започваме, като отделяме жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавяме захарта. На котлон слагаме съд с вода, а в него поставяме купата с жълтъците т.е. ще ги разбиваме на водна баня - разбира се, това не е задължително, но е препоръчително, за да не рискуваме здравето си :) Пускаме котлона и същевременно започваме с разбиването - необходими са около 8 до 10 минути, затова силно препоръчвам ползването на миксер, иначе на ръка ще е доста трудно. Разбиваме през това време, като съблюдаваме водата да не завира - водата трябва да е гореща, за да излъчва топлина и пара, но не вряла. Щом сместа се сгъсти и захарта се поеме напълно от сместа сме готови. Отстраняваме така разбитите жълтъци настрана да изстинат.
Измиваме и подсушаваме добре бъркалките, и преминаваме към разбиването на белтъците - бием, докато станат пухкави и с мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).
След това преминаваме и към разбиването на сметаната - подобно на белтъците, разбиваме до мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).
Накрая преминаваме към съединяване на 3-те смеси. Добавяме на 2-3 пъти изстиналите жълтъци към сметаната, като разбъркваме внимателно и с въртелива посока от дъното към повърхността - идеята е да не "спадне" сместа, а да се запази колкото може по-пухкава. След това добавяме и белтъците отново на 2-3 пъти и разбъркваме по същия начин, докато всичко се смеси напълно, но все пак не прекаляваме с бъркането.
Сипваме в подходяща кутия и оставяме във фризера за няколко часа. Хубавото тук е, че няма нужда да имаме машина за сладолед, нито пък да разбъркваме сместа от време на време до пълното й стягане във фризера.
Това е базовата рецепта :)
Забележки:
- Ако искате да го консумирате без никакви добавки, може само да овкусите с ванилия, есенция или кора от цитрусов плод
- Ако ползвате сладко/ мармалад, може би е добра идея да намалите количеството на кристалната захар, иначе рискувате да стане твърде сладко (както се случи при моя първи опит)
- ако искате нещо какаово/ шоколадово, то вариантите са няколко - само какао, течен шоколад, натрошен шоколад, или комбинации от изброените :)
- снимката по-долу е комбинация от какао (половината смес), сушени плодове, ядки, ванилия и малко кленов сироп
