Вчера не бях Je Suis..., днес съм, утре пак няма да съм....

Рядко си позволявам да изказвам мнения по политически и други въпроси от този сорт. Но, днес ще си позволя да изкажа и аз своето мнение, защото както много се оправдаха със слагането на френското знаме на профила си: "аз съм съпричастен, аз имам право да изкажа своето мнение"...та нека го направя и аз.

А моето мнение е простичко - Аз днес не съм французин, защото ти вчера не беше украинец (Донбас), ти не беше и иранец, иракчанин, нито пък израелец, ти не беше и косовчанин (част от бившата Югославия)...

Не ме разбирайте погрешно, аз също съм възмутен от случилото, аз също имам съпричастно отношение към загиналите и техните близки, но защо съм против това масово изразяване, чрез иползването на френския флаг...

Ще започна малко от по-далеч. Ние, умните и развити общества, сме разделили света на 2 части - развити страни (Запад) и страни от Третия свят (Изток). Нека с по 1 изречение опиша какво е едното и какво другото:

• развити страни - с напреднала икономика, демокрация, инфраструктура, образование, здравеопазване. От друга страна - консуматорско общество, огромен излишък на хранителни ресурси - унищожаване/ изхвърляне.
• страни от Третия свят - общо взето обратното на нас "развитите". Или - недостиг на много блага и НАЙ-вече на храна. Огромен процент на починали хора, вследствие на ГЛАД.

Сега, направете един бърз паралел - унищожаване на храна заради излишък, срещу смърт заради липса на храна. Сетихте ли се за какво говоря - Не?! Нека продължа още малко по-подробно тогава. Големите хранителни вериги в развитите страни масово изхвърлят/ унищожават храна всекидневно - защото не се е продала, развалила се е и т.н. Ние също изхвърляме храна - когато се развали, когато остане недоядена и т.н. Някой замислял ли се е, че всеки път, когато изхвърляме парче храна, някой в този момент умира поради липсата на такава. На някой минавала ли му е мисълта, че ние от големия Запад, ние европейците сме терористи....Терористи за всички тези гладни хора. Става ни мъчно, като гледаме снимки на хилави африканчета, докато си хапваме хамбургер или хрупкави крилца. А сигурно ще ни е още по-мъчно, като си представим каква физическа мъка и болка изпитват - в какви неописуеми страдания умират...

Но какво пък, чувал съм много изказвания, все от сорта на - абе те там са много, ще се оправят; бе аз гледам себе си да оправя, пък за някви негри ше ти мисля, и аз понякой път няма кво да ям, ама никой не ме пита... и все такива. Същото е и с непрестанните войни и терористични конфликти в Близкия Изток - бе те там са такива, да се избиват.... А знаете ли, че през 70-те, Иран е била в страхотен подем. Ако се поразровите за снимки, дори няма да повярвате, че са от Иран. 

А каква е бройката на всички, загинали от терористични атаки и от глад, мизерия и нищета..... бройката е огромна и никой не я знае, но няма и кой знае какво значение. Значение днес има само това, че има над 120 загинали в терористичен акт във Франция. Важното е всички да сме солидарни, да сме съпричастни. Както, когато имаше подобна "кампания на съпричастност - Je Suis Charlie" - докато всички изразяваха съпричастност за няколкото загинали и свободата на словото, хиляди други невинни жители на украйнската област Донбас бяха избити. Но....какво пък, Украйна е голяма държава, да се оправя...ние трябва да подкрепим Франция. И за какво изобщо подкрепяне говорим, каква е тая фалшива съпричастност - тя няма да помогне на никого, освен може би на нашето его. И малко в повече ми идва, някой да си сложи знамето в знак на съпричастност, но пък се кефи в този момент на новата песен на Галена, Малина или къпина, качва си потна снимка от фитнеса, или цунки-селфито от...кенефа.... Да Ви имам съпричастието...

Ами България?! Никой не си сложи знаме на България, за да я подкрепи срещу скрития тероризъм, който вече десетки години съсипва и малкото, което ни е останало.

Затова, уважаеми приятели, аз не съм французин... аз съм България; аз съм Хората по целия свят; аз съм Природата и Земята, защото и те, горките, са обект на човешкия тероризъм....

Банички с точени кори

Лесна и бърза рецепта за Банички от точени кори с яйце и сирене :)

Необходими продукти:

• 1 пакет точени кори (500гр)
• сирене около 300гр
• кисело мляко около 300гр
• бакпулвер 1 пакетче/ 1ч.л.
• олио/масло 5 с.л.
• яйца 3бр
• микс от семена за декорация (по желание)

Натрошаваме сиренето. Към него добавяме бакпулвера, киселото млякото, яйцата (отделяме 1 жълтък) и 2-3с.л. от мазнината. Разбъркваме добре. Включваме фурната на 180 градуса да загрява. 

От всяко листо/ кора правим по 1 баничка. Намазваме половината листо с останалата мазнина (или мъничко от плънката). След това прегъваме на половина. После добавяме 1+1/2с.л. от сместа, като я разстиламе равномерно. Прегъваме двете дълги страни малко навътре (с по около 1-2см), след това навиваме с къстата страна. Получават се 12-14 банички/ пурички. Може да се навиват и друго яче - като охлювчета, триъгълници и т.н. Редим в тавичка, намазваме с отделения по-рано жълтък поръсваме със семена и печем за 10-15мин или до готовност - трябва да придобият приятен, златист загар.

*Важно нещо, на което искам да наблегна е ползването на мазнина. Аз реших да не ползвам толкова - само сложих в сместа и това беше. Но баничките ми излязоха по-сухички, от колкото трябва. Затова е важно, освен в сместа, и да се мажат при прегъванията (поне веднъж).

** Може да се използват различни видове плънки: шунка и кашкавал, гъби; крема-сирене; сладки пълнежи и т.н.

Бисквити с шоколад, джинджифил и сушени плодове

Рецепта за маслени бисквити, в която добавих и малко есенен привкус - джинджифил, черен пипер и кардамон :)

Необходими продукти:

• брашно 350гр
• бакпулвер 1 пакетче/ 1 ч.л.
• масло 100гр (меко/ полу-разтопено)
• кафява захар 150гр (може и обикновена)
• 1 с.л. мед
• 1 яйце
• шоколад 200гр (аз ползвах 100гр обикновен/ млечен и 100гр натурален/ тъмен)
• сушени плодове 100-тина гр (аз ползвах 80гр сушени кайсии и 20гр сушени боровинки)
• накълцан/ настърган пресен джинджифил (около 1с.л.)
• подправки: ванилия, кардамон, черен пипер, щипка сол

Нарязваме шоколада и сушените плодове. Пресяваме брашното с бакпулвера. Смесваме всички сухи съставки. В друг съд разбиваме маслото със захарта, яйцето и меда. След това смесваме сухите с мокрите съставки. Разбъркваме много добре - трябва да се образуват трохи. Ако ви се струва твърде суха сместа, може да добавите 1-2с.л. студена вода. Трябва да се получи тесто, годно за разточване, но не особено еластично.

Пускаме фурната да загрява на 180-200 градуса. През това време разточваме тестото на 3-4мм пласт. Режем с формички, или късаме небрежно парчета (аз ползвах втория вариант). Редим в тавата и печем за 10-тина мин, или докато бисквитите придобият кафеникав загар по краищата.

Оставяме настрана да се охладят, и вече са годни за конслумация. Лично на мен, небрежния вид на тези бисквити ми допадна повече - бисквитени късове, със стърчащи шоколадови парченца и плодове :)

Печена пъстърва и бял сос

Лесна рецепта за печена риба, с която доста върви бял сос, който пък е подходящ за поднасяне както с риба, така и с друг вид печено месо.

Продукти за рибата:

• 2 пъстърви (или друг вид риба)
• 1 с.л. тъмен соев сос
• 1 с.л. олио/ зехтин/ масло
• 1/2 ч.л. тъмен балсамов оцет
• Подправки: риган, черен пипер, сол
• 1 глава червен лук

Продукти за соса:

• готварска сметана 250мл
• 1 глава червен лук
• 1 с.л. олио/ зехтин/ масло
• Подправки: черен пипер, сол
• 1 с.л. ситно нарязан копър

Измиваме добре рибата. Правим марината, като смесваме всички продукти, без лука. Намазваме/ поливаме добре рибата с тази марината и оставяме в хладилника поне за час. След това, слагаме рибата с маринатата, както и нарязаната на 4 глава лук, в подходящ съд за печене и покриваме с фолио (или капак, ако използвате огнеупорен съд). Печем рибата на 180-190 градуса за 20-30 мин, след което още 10-15 мин с махнато фолио/ капак, за да се запече. По време на печенето може да обливаме на 2-3 пъти рибата със соса (маринатата), който се е получил.

Последните 10-тина минути от печенето наа рибата, можем да използваме за приготвянето и на белия сос. Нарязваме на ситно главата лук. Задушаваме в тиган с мазнината за 3-4 мин. След това прибавяме сметаната и готвим още 3-4 мин. Махаме от котлона и добавяме подправките, както и нарязания на ситно копър. 

Сервира се, като слагаме едната рина в чиния, 1-2 парчета от опечения лук. Върку рибата слагаме 1-2 резена лимон. Белия сос можем да сложим отделно, или пък да сипем 1-2 с.л. в чинията с риба :)

 

Локумки (Пурички с локум)

Здравейте приятели!

Докато кръстосвах родните кулинарни блог-чета, попаднах на една рецепта, която на момента ми се поиска да направя - Пурички с локум и орехи (локумки), част от Кулинарен блог на Йоана.

Рецептата я спазих почти изцяло, като аз промених само няколко съставки:

• заедно с канелата използвах смлян черен пипер и кардамон
• в плънката използвах локум и захаросани портокалови корички (вместо орехи)

Рецептата е много лесна за изпълнение, тестото е меко и еластично.

Тиквени кифлички с портокалов мармалад

Лесни и вкусни кифлички :)

Необходими продукти:

• 3 ч.ч. брашно + още при необходимост
• бакпулвер 1 с.л.
• 8 с.л. захар
• масло 250гр (меко/ разтопено)
• крема сирене 250гр
• тиква 250гр (печена/ варена и пюрирана)
• подправки - канела, кардамон
• сладко, мармалад, локум... за пълнеж (по желание)
• орехи (по желание)
• 1 яйце за намазване (по желание)
• канелена захар за поръсване (по желание)

Приготвяме предварително пюрето от тиква. Разтапяме и маслото малко.

Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. Добавяме и крема сиренето и продължаваме с разбиването. След това добавяме тиквеното пюре и канелата. след като всичко се хомогенизира добре, добавяме поетапно и брашното с бакпулвера и подправките - добавяме 3-те ч.ч. и още, докато се оформи еластично и меко тесто, което може да се меси ( леко може да лепне). На мен ми отне още 100-тина гр брашно (1/2 ч.ч.). Тестото трябва да е меко и еластично. Ако стане по-твърдо (като хлебното например) кифличките ще станат по-твърди, като изстинат. Така омесеното тесто увиваме в домакинско фолио (или покриваме съда с тестото) и го слагаме в хладилника, за да стегне (ако бързаме може и за кратко в камерата/ фризера).

Щом тестото стегне, пристъпваме към направата на кифличките. пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Отрязваме 1/3 от тестото, другото го оставяме в хладилника. Разточваме го в кръг с дебелина 4-5мм. Разрязваме го на 12 триъгълника (като парчета торта) или на 8, ако искаме да са по-големи кифличките. В по-широкият им край слагаме плънката, която сме си избрали - аз използвах домашно сладко от портокали и натрошени орехи.  Слагаме по малко от плънката и орехите. Навиваме плътно от широката към тясната част. Оформяме кифличките и притискаме леко крайщата, за да запечатаме пълнежа. Редим в тава за печене, покрита с хартия за печене (или намазняваме). Аз също така разбих 1 яйце и намазах кифличките, след което ги поръсих с канелена захар. Печем 10-15 мин или до готовност - трябва да покафенеят малко. Повтаряме същото упражнение и с останалото тесто ( делим го на 2 равни части и т.н.).

Кифличките са вкисни както топли, така и студени (по-добрия вариант, защото маслото ще се е стегнало, и ще са по-леки.... а и са по-вкусни :) ).

Тиквен кекс

Времето захладня, и е време за нещо тиквено :)

Необходими продукти:

• брашно 250гр
• бакпулвер 1 ч.л. с връх
• тиква 250гр (сурова, настъргана на ситно)
• захар 250гр
• масло 250гр (разтопено)
• яйца 3бр
• Стафиди 100-тина гр (или други ядки по желание)
• подправки - канела, кардамон, черен пипер (по желание)

Рецептата е много лесна за изпълнение. Накисваме стафидите в малко ром и оставяме на страна. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

Разбиваме яйцата и захарта, докато стане пухкава смес. Добавяме на 2 пъти тиквата, след това на 2 пъти и разтопеното масло. Добавяме и стафидите, заедно с рома. Добавяме постепенно и пресятото брашно, зедно с бакпулвера и подправките.

Намазняваме тава, след това я набрашняваме (или ползваме хартия за печене). Изсипваме сместа и печем за 40-тина мин, или докато забита клечка за зъби излиза суха от кекса.

Когато кекса стане готов, го оставяме на страна за 10-15 мин да се поохлади, след което го вадим внимателно от формата и го слагаме върху скаричка или друго подходящо място, да изстине на пълно (целта да се извади от формата и скаричката е, за да не се запари дъното и да стане глетаво).

По желание може да се покрие с пудра захар, сладко или някаква глазура :)

Пълнени Солени палачинки

Лесни солени палачинки, с много вкусен пълнеж от шунка, гъби и сметана :)

Необходими продукти:

- за палачинките

• 2 ч.ч. брашно
• 2 ч.ч. прясно мляко
• 2 яйца
• 2-3 с.л. олио/ зехтин
• 1-2 щипка сол

- за пълнежа

• 200гр шунка или друг колбас/ месо
• 200-300гр гъби
• 250мл течна сметана за готвене
• 2-3 с.л. олио/ зехтин
• сол + подправки
• кашкавал за поръсване (100-150гр)

     Започваме с палачинките. Разбиваме добре яйцата. После добавяме редувайки мляко и брашно, накрая зехтина и солта. Трябва да получим смес, с гъстотата на боза, дори и една идея по-течно, пак е добре. В нагорещен тиган капваме мазнина (или намазваме с масло). Ако нямаме специален черпак за палачинки, а използваме стандартен - загребваме така, че да е пълен до половината или малко повече, но не пълен до горе. Все пак това зависи от размера и на тигана, така че, първите 1-2 палачинки ще налучкате колко точно да слагате. Пекат се по около 2 минути от всяка страна. Редят се една върху друга, на купчина.

     След това се захващаме с пълнежа. Изчистваме гъбите (аз ги мия в смес от вода и бяло брашно) нарязваме ги на едри парчета. слагаме ги да се задушат в малко мазнина и вода или бяло вино ако имаме - около половин ч.ч. Щом течността се изпари и гъбите са полу-готови, добавяме наряьзаната на едро шунка. След 3-4 мин добавяме и сметаната. След още 3-4 минути махаме сместа от огъня и добавяме подправките. Аз ползвах само черен пипер и малко риган.

     След като сместа и палачинките поизстинат - може да са топли, но да може да се пипат, да не парят. Намазваме тавичка с мазнина. Вземаме от сместа и нареждаме върху половината палачинка и я завиваме. Така правим с всички и ги нареждаме в тавичката. Вкарваме ги да се запекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10-тина мин. след това отгоре рендосваме обилно с кашкавал и запичаме за още 5-10 мин. 

Вкусни са както топли, така и студени :)

  

Пица със сирена

Една лесна и приятна пица :) Рецепта за самото тесто няма да давам, защото то си е стандартно, като за хляб - поне аз такова ползвах. Основното правило при пиците по принцип е в грамажа на тестото. Трябва да използваме такова количество, че като изпечем пицата да не стане питка с добавки отгоре :))) За съжаление не съм премервал количеството - нещата стана набързо, непринудено и "на око". Общо взето тестото трябва да се разточи на около 0.5см дебелина, а дори и по-малко, в зависимост от ефекта, който искаме - по хрупкава и препечена основа, или пък по-мека. Продуктите, които ползвах, бяха с каквото разполагах в момента. Възможно е всяко нещо да се замени с друго, да се добавят/ махат видове сирене и т.н. Ето и грубо какви продукти ползвах:

• обикновено тесто
• доматен сос/ кетчуп/ пюре
• сирена - в моя случай: Бял Стилтън със захаросано манго, Маасдам, Синьо сирене, Обикновено сирене и Пармезан
• подправки: сушен босилек, риган, сол на вкус (внимавайте със солта, защото повечето сирена + доматения сос са солени)
• 2-3 с.л. зехтин/ олио

Не съм дал точни пропорции, защото нещата са индивидуални и зависи от вкуса на приготвящия, големината на тавата и т.н. А самото приготовление е повече от лесно :)))

Пускаме фурната да загрява на 230 градуса. Разточваме тестото на набрашнен плот, според съда, в който ще печем пицата. Както споменах по-горе половин сантимертър е достатъчно.  Намазваме тавата с мазнина, след това поръсваме с брашно и го прекарваме навсякъде, чрез потупване на тавата, за да се получи един слой от незалепващо покритие. Слагаме тестото в тавата. Ако все пак тестото е по-дебело, може да го надупчите с вилица навсякъде, за да намалите обема на вдигане при печенето. Смесвате доматения сос с ригана. Намазваме цялата повърхност на тестото с тази смес. По принцип, не трябва да е дебел слой, даже напротив. 3-4 с.л. може би ще са достатъчни. След това слагаме сирената. По принцип няма ред, но все пак е желателно например пармезана (или кашкавал/ гауда/ едам) да е най-отгоре. Може да нарежете сирената, намачкате, натрошите, настържете...общо взето зависи от вида сирене и от вашия вкус :) Отгоре поръсваме с босилека и с мазнината. Печем 10-тина мин или до готовност на основата. Трябва да е добре опечена. Най-лесно се проверява, като леко се надигне пицата и се види отдолу дали е добре изпечена или не.

Това е то, вкусна, лесна и бърза пица, която върви чудесно с една изстудена биричка...че може и втора даже :)))

Печено пиле с плънка - "на скара"

Скоро не бях правил печено пиленце (което в един момент ми беше станало навик да е честичко :)) ). Но реших малко да го разнообразя този път. Словосъчетанието "на скара" е в кавички, защото не е буквално, както всеки би си помислил, ами във фурната, но по малко по-различен начин, който ще обясна надолу в рецептата :)

Продукти:

• 1 охладено пиле 
• дреболийките от едно пиле
• 1 шепа ориз
• 1-2 моркова според големината
• 1 средна/ голяма глава лук (или 2 малки)
• розмарин (3-4 клончета)
• 2-3 листа пресен босилек
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. соев сос
• 1 с.л. чили сос
• 1 с.л. олио/ зехтин *2
• 1 ч.л. розмарин *2
•  1 ч.л. червен пипер *2
• 1/2 ч.л. черен пипер *2
•  сол на вкус
• всякакви други подрпавки, които харесвате

Първо правим марината за пилето. Смесваме меда, соевия сос, чилито  и мазнината. Добавяме сухите подправки (там, където е *2 значи, че една част ползваме сега, а другата за плънката). Ако ни се струва твърде гъста смес, може да сипем мъничко вода, но не трябва да става рядко. Измиваме пилето добре, почистваме го ако е необходимо. Намазваме го обилно с маринатата отвън, после и вътре. Оставяме го настрана (ако е за по-дълго време - в хладилника). 

Плънката можете да я направите от каквото си искате - картофи; гъби с ориз и т.н. а може и без разбира се. Понеже пилето, което купих, беше с дреболийки, реших да направя такава плънка. Измиваме дреболийките, после и ориза. Нарязваме на ситно лука, след това и морковите на кубчета. Всичкото това, го слагаме в малък съд, пълним с вода, докато покрие продуктите и варим, до полу-готовност на ориза. Щом това стане, махаме от котлона и изливаме водата. Изваждаме дреболиите, нарязваме и ги връщаме обратно. Добавяме сухите съставки, нарязания на ситно босилек и лъжицата мазнина. 

Включваме фурната на 180 градуса да загрява. Взимаме маринованото пиле, и го пълним с плънката. набождаме 1-2 клончета розмарин, едно слагаме върху пилето и едно в тавата (за нея малко по-долу) . След това защипваме,/ зашиваме отвора и завързваме бутчетата едно към друго. Ако ни е останало от маринатата не я изхвърляме. Слагаме я в тава, която трябва да е голяма поне колкото пилето, по възможност по-голяма. Доливаме 2-3 ч.ч. вода и поставяме тавата на дъното на фурната. Скаричката, която по принцип служи за поставяне на тавата, я изваждаме и измиваме. Слагаме пилето върху скарата, и я връщаме в печката на едно деление надолу от средата. Печем пилето около 2 часа (не засичах за съжаление) или до готовност - кожичката трябва да е тъмно-златиста и на места да е започнала да покафенява/ загаря леко. Тогава е напълно готова. След първия час, през 20-тина мин поливаме пилето със сместа, която е в тавата на дъното. Ако водата се изпари преди пилето да е готово, просто доливаме отново. 

Това е то. Не е никак трудно, но отнема време - около 3 часа поне са необходими за всичко, но пък си заслужава :) Може да се повишат градусите и да се пече за по-кратко време, но според мен има опасност вътре да остане сурово на места, а пък и полезната и вкусна храна е тази, която се готви бавно ;)

Бързи Мъфини

Бързи, лесни, вкусни мъфинчета :)))

Продукти:

• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. захар
• 1/2 ч.ч. меко малсо (125гр)
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер (1 пакетче или 10гр)
• 2 яйца
• аромат - ванилия, есенция...
• По желание за пълнеж - шоколад, сладко, парчета плод...

 Пресяваме брашното и бакпулвера. Всички съставки трябва да са на стайна температура. Пускаме фурната да загрява на около 180 градуса. Започваме с разбиването на яйцата и захарта до побеляване. Добавяме мекото масло. Разбиваме няколко минути и добавяме и млякото малко по малко. След това добавяме брашното - отново малко по малко при непрекъснато бъркане/ разбиване. Когато сме готови, се получава нещо около или малко по-гъсто от кексова смес.

Застиламе форма за мъфини с хартиени кесийки за мъфини. Ако ще слагаме пълнеж, първо пълним формите на 1/3, после слагаме пълнежа и още 1/3, или формата трябва да е пълна на 2/3, защото мъфина ще се надигме и ако е повече ще излезе от формата :) За пълнец използвах черешки от сладко. Печем около 15-20 мин или до готовност - цветът им да е бледо-златист и забита клечка за зъби да излиза суха. От тази смес излязоха 2 тави за мъфини или 24 броя :)

Класически Скалички

Една лесна и бърза рецепта за любимите на много от нас Скалички :))

Продукти:

• около 400гр чаени бисквити (аз ползвах 2 пакета какаови)
• около 100гр смлени ядки (аз имах смес от бадеми, кашу и орехи)
• 2 с.л. какао
• 200мл прясно мляко
• 5 с.л. захар
• 125гр масло (1 малък пакет)
• есенция/ ванилия/ алкохол...
• за украсата: 1-2 с.л. прясно мляко, около 100 гр бял щоколад, кокосови стърготини (разбира се пожелание, може да се замени с друго, или дори да се прескочи)

 Започваме със смилането на бисквитите. Най-лесно това се получава с блендер, но аз ги стрих на ръка, с цел да са на по-едри трохи и парчета, за да се усещат при хапването :) Добавяме какаото. Слагаме млякото, маслото и захарта на котлона. Трябва съвсем леко да затоплим продуктите - колкото да се разствори захарта и да се поразтопи маслото. Когато това се случи, изсипваме получената течна сме към натрошените бисквити, добавяме и аромат, ако ще ползваме (аз сложих капачка ликьор). Смесваме хубаво - получава се среднолепкаво тесто. Ако е доста рядко добавяме още малко бисквити, ако пък е много сухо и се разпада, добавяме още мляко.

От така полученото тесто оформяме скалички. Нареждаме ги в подходящ съд (поднос, тава) и ги оставяме за около 30мин за да стегнат - най-добре в хладилник. Това е. Ако ще правим украса имаме още малко работа :) Слагаме шоколада да се разтопи на водна баня (или пък в микровълнова), добавяме млякото. От получената гъста смес посипваме върховете на скаличките, така, че да се разтече и веднага поръсваме с кокосовите стърготини. Аз правих малки скалички - излязоха около 30тина бройки.

Торта "Калинка"

По случай, че станах чичо за втори път, реших да спретна една малка "тематична" тортичка, на тема Калинки :)))) 

За основа на тортата използвах ето ТаЗи рецепта - тук държа да отбележа, че следя този блог (както и други разбира се) и рецептите са вкусни, лесни и ефектни. Надявам се авторката няма да има нищо против, че давам препратка към нейната рецепта :)

Аз обаче, оставих част от муса настрана, и в малка купичка повторих процедурата с нарязаното руло и крем/ мус. Това е с цел, за да се направи "главата" на калинката. След като двете тортички-купол стегнат, ги фиксирам върху подложката, на която ще си остане тортата до сервирането.

Понеже за украсата и оформянето ползвах фондан (захарно покритие), трябваше да измажа тортата с маслен крем, за да предпазя захарното покритие от разпадане. За целта може да използвате крема от ТаЗи рецепта (1/2 доза е предостатъчна) или да направите обикновен маслен крем - 125гр меко масло се разбива с 250-300гр пудра захар. След като измажем и загладим добре тората с масления крем, оставяме за 20-30 мин поне в хладилник, за да се стегне. След това вече преминаваме към аранжирането/ украсата и придаването на на тортата - в този случай на калинка :) Тук въображението или пък примерни снимки/ картинки ще са Ви от помощ :)))

Разбира се, моята тортичка няма "Профи" излъчване, съвсем аматьорска, но пък за сметка на това симпатична и вкусна :)

Искам да пожелая на нашата Калинка да е жива и здрава и да радва много мама и тати! :)

Меки сладки с фъстъчен крем

Лесни за направа и малко нетрадиционни сладки :)

Необходими продукти за сладките:

• 1 яйце
• 220гр захар
• 125гр масло (на стайна температура)
• 250-60гр брашно
• 40гр какао
• 2/3 ч.л. сода бикарбонат + щипка сол
  
• 220мл прясно мляко
• 1 ч.л. оцет
• аромат/ есенция/ ванилов екстракт

Необходими продукти за крема:

• 2 белтъка от големи яйца (80гр) или 3 от по-малки
• 150гр захар
• 150гр фъстъчено масло
• 125гр масло (на стайна температура)

 Започваме със сместа за сладките. Слагаме оцета в млякото и оставяме на страна. Пресяваме заедно сухите съставки. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Разбиваме мекото масло със захарта на пухкав крем. Добавяме яйцето и аромата, който сме избрали да ползваме (аз ползвах Vanilla-Butter). Разбиваме до пълното им поемане. След това редуваме на 3-4 пъти от сухата смес и от млякото, прибавяйки ги в маслената смес. Така получената смес насипваме в пош, шприц с кръгъл накрайник, или пък ползваме лъжици, ако не разполагаме с някой от уредите. Шприцоваме, върху постлана с хартия за печене тава, купчинки около 3-4см и с разстояние между тях, защото сладките се отпускат и разстилат по време на печенето. Пекът се 10-тина мин. Когато са готови, трябва да са меки и леко пружиниращи. Оставят се малко да поизстинат и се отлепват внимзтелно от хартията. Аз си помогнах с готварска шпатула. Така процедираме с цялата смес. Излизат доста бройки - при мен около 40-тина слепени сладки излязоха. 

След като сме готови със сладките, се заемаме с крема, който по-скоро наподобява маслен крем. Изсипваме захарта при белтъците. Оставяме ги на водна баня (да са леко топли) докато захарта се разстопи. Сместа не трябва да е много топла и в никакъв случай гореща - просто съвсем леко затоплена, колкото да се стопи захарта. Щом това стане, махаме сместа от белтъци и захар от водната баня и разбиваме около 5-7 мин, докато се получи гъст/ плътен и лъскав крем. През това време трябва сместа да се е охладила напълно. Ако това не е така, изчакваме няколко минути докато това се случи. Щом сместа е разбита и охладена, добавяме на части и мекото масло, за да се усвои напълно от сместа. Щом това стане, повтаряме същото и с фъстъченото масло. Тук трябва да спомена, че на пазара се предлагат два вида фъстъчено масло - от сурови и от печени фъстъци. Аз разполагах с масло от сурови фъстъци. И в двата случая ще се получи - така че, което обичате повече или с което разполагате вкъщи, това използвайте :). Разбиваме още 2-3 мин и нашият крем е готов. Хубаво е да се ползва веднага ако е възможно, защото инак трябва да се прибере в плътна кутия в хладилника и когато дойде време да се ползва, трябва да се извади предварително, да се отпусне и да се разбие наново с миксера, т.е. "усложняваме" си малко нещата, но понякога пък няма друг начин :)

Слепваме две по две сладките с крема. Съхраняват се на хладно. Може и в хладилника, в кутия, но трябва да се извадят 15-тина мин преди употреба, за да се отпусне крема (не, че не ставаха и така за ядене де, от личен опит :)))) 

Това е то - да Ви е сладко! :)

Кодрит Кадир /Арабски сладкиш/

Един много лесен сладкиш с участието на добре познатият ни Крем-карамел :)

Количеството продукти, които ползвах за тази рецепта е на половина... т.е. за стандартен/ по-голям сладкиш, удвоете количеството за крем-карамела (за блата количеството е както трябва).

Необходими продукти:

1. За крем-карамела:

• 500мл прясно мляко
• 3 яйца
• 100гр захар (1/2 ч.ч.)
• аромат (ванилия, есенция, екстракт...)

1. За блата:

• 100гр брашно
• 100гр захар
• 100мл прясно мляко
• 100мл олио
• 2 с.л. какао
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 яйце
• аромат (аз ползвах 1 с.л. ром)
• За карамела: 4 с.л. захар

 Започваме с карамелизирането. Избираме подходяща тавичка, форма за кекс/ тарт/ торта... аз използвах правоъгълна тавичка, която се скосяваше малко към дъното.... което не се оказа добра идея, защото когато обърнах сладкиша (извадих го от формата) той се разцепи (не се разпадна, но се появи цепнатина като от земетресение :))), което аз го отдавам като причина именно заради формата и особеността/ консистенцията на крем-карамела. Та да имате в предвит това, като избирате съда, в който ще го правите. След като сме избрали съд, изсипваме 4-те с.л. захар на дъното и карамелизираме. Най-лесно за мен е на котлона. Щом захарта се стопи изцяло, изчакваме няколко секунди и махаме от котлона - процеса по карамелизирането продължава и след като сме го махнали, тъй че трябва да го предвидим, за да не ни изгори карамела...Което разбира се, не е фатално, просто ще е по-горчив :) Оставяме настрана да изстине. 

Следва ред на крема. Слагаме млякото на котлона, да стане леко топличко. Махаме от котлона и прибавяме захарта. Бъркаме, докато не се поразстопи, поне на 2/3. Разбиваме за кратко яйцата на ръка и ги добавяме към млякото, както и аромата, който ще ползваме. Разбъркваме хубаво и изсипваме върху изстиналия вече карамел. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Тук е мястото да отбележа, че ще ни трябва по-голям съд, в който да налеем вода и да сложим по-малкия съд със сладкиша в него... т.е. да се пече на водна баня. Хубаво е да го направим сега, та като изсипем след това блата, направо да пъхаме да се пече и да не клатим много-много ;)

Идва ред и на блата :) Разбиваме яйцето и захарта до побеляване. Добавяме постеленно олиото, после млякото. След това добавяме пресятото с бакпулвера и какао брашно. Добавяме и аромата. Объркваме всичко за кратко, до хомогенност. Щом това стане, сме готови и с блата. Сега трябва да го добавим към крем-карамела. Основното правило тук е, сместа за блата да се изсипва леко, на тънка струя и на едно място в суровия крем-карамел. Не се притеснявайте, че сместа потъва или седи в един от крайщата на съда - като пъхнем да се пече всичко ще си дойде на мястото от само себе си :)

Поставяме внимателно тавите във фурната и печем около 50 мин - час. Разбирането, дали е готово е малко трудно - аз леко потупвам тавата и ако вибрира леко в центъра, значи в готово (т.е. тук прилича малко като при проверката на чийзкейк). Важно е водата за водната баня да не завира, за да не стане крем-карамела на шупли. Та, след като сме се уверили, че сладкиша е готов, спираме фурната и отваряме вратата й. След като поизстине изваждаме сладкиша. Щом изстине на пълно е хубаво за няколко часа да престои на хладно място, за да се стегне и да се отлепи от стените си (аз го оставям в хладилника за една вечер). След това го обръщаме внимателно в поднос, голяма чиния или в каквото преценим... Това е - не е толкова трудно, колкото звучи, даже е много лесно и приятно за приготвяне :)))

Фокача със сушени домати

Много вкусен хляб, или по-точно питка... Прави се много лесно - почти като обикновения хляб, с 2-3 детайла :)

Продукти:

• около 500-550гр бяло, пресято брашно
• 1/4 кубче прясна мая
• около 300мл хладка/ топличка вода
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 4 с.л. зехтин
• нарязани сушени домати
• 1 ч.л. босилек
• 1 ч.л. риган
• 1/2 ч.л. чубрица

Започваме приготвянето както стандартния хляб - активираме маята (водата, маята и захарта) и я прибавяме заедно с 3 с.л. от зехтина към брашното, примесено със солта. Замесваме меко, еластично и леко лепкаво тесто. Месим около 3-4 мин. Оставяме да втаса, до удвояване на обема.

Така, по принцип продуктите са за една стандартна фокача, която е с големината на повечето тави за печене. Понеже аз исках от тестото да направя фокача и обикновен хляб, го разделих (1/3 за фокача, останалото за хлебче), но продуктите ( в т.ч. подправки) са за една голяма фокача. Ако и Вие искате да използвате част от тестото за нещо друго, редуцирайте малко подправките.

Та, след като втаса 1 път, премесваме тестото и прибавяме подправките. Месим 1-2 мин. Подготвяме тавата, в която ще печем - аз я намазах с мазнина и поръсих обилно с брашно, разнесох го равномерно по дъното и стените, а остатъка изсипах. Раздърпваме/ разстиламе тестото с пръсти, докато покрие дъното. Получава се нещо като раздърпана и средно-тънка питка :) Отгоре нареждаме нарязаните сушени домати. Оставяме за 15-тина мин да втаса. Там, където се е надигнало натискаме леко с пръсти. Намазваме с останалата 1 с.л. зехтин. След това печем в предварително загрята на 200 градуса фурна, до готовност.

Домашни брускети

Лесна рецепта за брускетки :) Това е импровизация - основното тесто е като за хляб. Добавките са по желание и вкус - могат да се заменят с каквото на вас ви харесва. Важното е само да се спазват общите принципи при приготвянето, за да се получат брускетите, а не просто овкусен хляб :)

Необходими продукти:

• около 500-530гр бяло брашно (пресято)
• половин кубче жива мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.ч. хладка вода
• 2 ч.л. сол
• 4 с.л. зехтин/ олио
• 3-4 с.л. нарязани на ситно маслини
• 3-4 с.л. нарязани на ситно сушени домати
• 2-3 с.л. синьо сирене на дребно (рязано, начупено, настъргано)
• 1 ч.л. черен пипер
• 2 ч.л. риган
• 1 ч.л. чубрица

Активираме маята, като я разтваряме във хладката вода със захарта. Докато чакаме да се активира (10-15 мин) пускаме фурната да загрява на 180 градуса, нарязваме си продуктите, пресяваме брашното в купа с 1 ч.л. сол. Правим кладенче и изсипваме активираната мая (бълбука/ шупва като газирана). Замесваме меко тесто. Добавяме 4-те с.л. зехтин. Понеже аз ползвах сушени домати от буркан, те бяха в марината от зехтин и подправки, затова ползвах от нея директно. Разделяме тестото на 2 равни части - в едната добавяме нарязаните на ситно маслини и сушени домати и риган. В другата част добавяме сиренето, чубрицата и черния пипер. Омесваме добре, докато се разпределят добавките равномерно в тестото. Разделяме всяка част на по 3 по-малки части, или общо 6 парчета тесто. Оформяме ги като фитили/ франзелки и печем до готовност. Аз ги пекох на един път в правоъгълната форма на фурната, като сложих хартия за печене освен отдолу, и между самите франзелки, за да не залепнат една за друга, защото се надигат при печенето.

След като се изпекът, се оставят напълно да изстинат. Намаляваме фурната на 150 градуса. Режем франзелките на тънки филийки/ резенки - около 0.5см или дори по-тънко, ако е възможно. Слагаме половината в тавата, разстиламе ги добре, и ги слагаме във фурната да се изсушат. Като време не засякох колко е, но от време на време разбърквайте и когато станат приятно твърди и хрупкави от двете страни, са готови. Повторете с другата половина. Получава се едно голямо количество брускетки :)