Чийзкейк с ликорис и още нещо :)

 Здравейте, отдавна не съм писал рецепти в блогче-то, но се надявам да имам повече време и да наваксам.

Бях на екскурзия преди време в Норвегия, където бонбоните от ликорис са доста популярни и разпространени. Бях си навзел доста, но в един момент се пренаситих и известно количество така си остана.

Тези дни ми попаднаха под ръка, и се чудих какво да ги правя - все пак си ги донесох от Норвегия и не си и помислях да ги изхвърля :)

Приятел ми даде идея да опитам да направя чийзкейк, като разтопя бонбоните на водна баня и....взе, че стана и при това доста сполучливо.

Продуктите са за кръгла тава с диаметър 24см. Ако искате по-малък вариант, намалете продуктите пропорционално.

Продукти за бисквитения блат:

• около 300г бисквити (аз имах стари меденки и ползвах това, но може обикновени бисквити, чаени и т.н.)
• около 60г масло

Продукти за основния пласт:

• 1кг сладкарска извара (намира се в известни хранителни вериги)
• 250г течна сметана за разбиване
• около 100-150г пудра захар (аз лично слагам по-малко количество и после постепенно добавям и опитвам докато не преценя, че ми харесва сладостта)
• 1 ч.л. смлян анасон
• 50мл Самбука (италиански сладък ликьор)
• 1 прахче ванилия или няколко капки ванилов екстракт
• 2 пакетчета желатин

Продукти за завършващия/ горен пласт:

• около 150-200г бонбони ликорис
• същото количество вода като бонбоните

Започваме с бонбоните. Идеята е да се разтопят. За целта ги слагаме в съд, добавяме същото количество вода и този съд слагаме в друг съд с вода т.е. на водна баня. Щом се разтопят, ги оставяме настрана да изстиват - трябва да се получи гъста смес, която като изстине става като желирано, затова добавяме и водата, иначе ще се сгъсти твърде много.

След това се заемаме с блата - смиламе бисквитите с блендер, или счукваме на ръка. Добавяме разтопеното масло и омесваме хубаво. Получават се мокри/ маслени трохи. изсипваме ги в тавата и ги разпределяме равномерно, след което ги натискаме хубаво, докато стане стегнат блат. След това прибираме тавата с блата в хладилника, докато правим основния пласт.

А той също се прави бързо и лесно - в удобен съд изсипваме изварата, захарта и подправките (анасона на прах и самбука-та). С миксер или на ръка разбъркваме добре - всичко трябва да се смеси добре, захарта да се разтвори и да имаме хубава гладка смес. Идва ред и на сметаната - възможни са два варианта, да я добавите директно в останалата смес и да разбивате до подходяща гъстота или да я разбиете отделно до меки връхчета и после да я добавите и смесите с останалата смес.

Общо взето са чийзкейка няма значение, просто изберете варианта, който ви допада повече :)

Щом сте готови със сместа, трябва да добавите желатина. За целта сипете около 100мл вода в друг съд и изсипете 2 пакета желатин. Разбъркайте добре и оставете за 5 мин настрана - получава се нещо гъсто и леко ронливо, защото желатина набъбва и поема водата. Щом това се случи, загряваме леко, докато се разтопи и стане гладка течност, без да има зрънца или бучки. Добавяме разтопения желатин към сместа и разбъркваме набързо до пълно поемане и хомогенизиране. Вадим тавата от хладилника и изсипваме основната смес отгоре. Заглаждаме и потупваме, за да се разпредели равномерно и я връщаме обратно в хладилника.

Оставяме около час, за да стегне. Ако през това време разтопения ликорис започне да се стяга, трябва да го загреем леко.

След около час проверяваме сместа в хладилника, ако е стегнало (допираме с пръст - ако не се полепва от сместа а остава еластична сместа, значи е готово) я вадим, и отгоре изсипваме разтопените бонбони. Внимание - сместа трябва да е хладка или дори изстинала и в начален стадии на стягане! Ако е твърде топла/ гореща, ще разтопи основния пласт и ще се раазтече "хубаво" :))

Това е то, изглежда голяма разправия, но всъщност не е. От разтопяването на бонбоните и смесването с вода намалява острия вкус на ликорис, а комбинацията им с анасон и самбука е уникален и се получава много добре - да ви е сладко :)

Домашен сладолед с яйца

Здравейте,

преди време бях публикувал рецепта за ментов сладолед. Сега ще ви предложа базова рецепта за домашен сладолед с яйца.

Базова рецепта, която може да комбинирате по множество начини - с ванилия, шоколад, сладко, сироп, сушени плодове, бисквити и какво ли още не. И не на последно място - приготвя се лесно и сравнително бързо (без времето за стягане във фризера разбира се :) ).
От това количество излиза около 500г/ 900мл готов продукт (с добавките количеството може да варира с +).

Необходими продукти за базата:

• 3 яйца
• 80-100г кристална захар
• 250мл течна сладкарска сметана

Възможни продукти за комбинация:

• сушени плодове
• натрошени бисквити
• накъсан стар козунак
• сладко/ мармалад
• шоколад и/ или какао
• ядки
• кленов, карамелен или друг сос/ сироп
• сок + рендосани кори от портокал, лимон или лайм
• и много други :)

Преди да започнем трябва да се уверим, че: сметаната е охладена добре в хладилника, за да се разбие бързо и лесно, а пък яйцата са на стайна температура.

Започваме, като отделяме жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавяме захарта. На котлон слагаме съд с вода, а в него поставяме купата с жълтъците т.е. ще ги разбиваме на водна баня - разбира се, това не е задължително, но е препоръчително, за да не рискуваме здравето си :) Пускаме котлона и същевременно започваме с разбиването - необходими са около 8 до 10 минути, затова силно препоръчвам ползването на миксер, иначе на ръка ще е доста трудно. Разбиваме през това време, като съблюдаваме водата да не завира - водата трябва да е гореща, за да излъчва топлина и пара, но не вряла. Щом сместа се сгъсти и захарта се поеме напълно от сместа сме готови. Отстраняваме така разбитите жълтъци настрана да изстинат.

Измиваме и подсушаваме добре бъркалките, и преминаваме към разбиването на белтъците - бием, докато станат пухкави и с мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).

След това преминаваме и към разбиването на сметаната - подобно на белтъците, разбиваме до мек връх (при накланяне на купата не трябва да се "движи" сместа).

Накрая преминаваме към съединяване на 3-те смеси. Добавяме на 2-3 пъти изстиналите жълтъци към сметаната, като разбъркваме внимателно и с въртелива посока от дъното към повърхността - идеята е да не "спадне" сместа, а да се запази колкото може по-пухкава. След това добавяме и белтъците отново на 2-3 пъти и разбъркваме по същия начин, докато всичко се смеси напълно, но все пак не прекаляваме с бъркането.

Сипваме в подходяща кутия и оставяме във фризера за няколко часа. Хубавото тук е, че няма нужда да имаме машина за сладолед, нито пък да разбъркваме сместа от време на време до пълното й стягане във фризера.

Това е базовата рецепта :)

Забележки:

• Ако искате да го консумирате без никакви добавки, може само да овкусите с ванилия, есенция или кора от цитрусов плод
• Ако ползвате сладко/ мармалад, може би е добра идея да намалите количеството на кристалната захар, иначе рискувате да стане твърде сладко (както се случи при моя първи опит)
• ако искате нещо какаово/ шоколадово, то вариантите са няколко - само какао, течен шоколад, натрошен шоколад, или комбинации от изброените :)
• снимката по-долу е комбинация от какао (половината смес), сушени плодове, ядки, ванилия и малко кленов сироп

Двуцветен Кекс с пълнеж от фъстъчено масло и шоколад

И така, понеже съм още на вълна "Фъстъчено масло" ето и един лесен и сочен кекс :)

Необходими продукти за кекса:

• 400г брашно
• 200г захар
• 5 яйца
• 2 ч.л. бакпулвер
• 200мл прясно мляко (или вода)
• 100мл олио
• 1 с.л. ванилов екстракт (или 2-3 пакетчета ванилия)
• 2 с.л. какао
• 2 ч.л. инстантно кафе (или есенция)

Необходими продукти за пълнежа:

• 100г фъстъчено масло
• 100г течен шоколад
• 50г пудра захар
• 50мл прясно мляко (или вода)

Или

• 200г фъстъчено масло
• 100г пудра захар
• 80мл прясно мляко (или вода)

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. В купа слагаме яйцата и захарта и разбиваме на бързи обороти, докато сместа стане почти бяла, пухкава и с почти тройно увеличен обем (около 4-5мин). Докато се разбиват яйцата, пресяваме брашното с бакпулвера и смесваме двете течности в 1 съд (п.мляко/ водата + олиото). Щом яйчената смес се разбие добре, започваме да добавяме на 3-4 пъти до пълно усвояване, като редуваме брашнената смес и течната. Щом добавим всичко, разбиваме още 2-3 мин. Тук е момента да добавим ванилията/ ваниловия екстракт. След това разделяме сместа на 2 равни части (аз ги разделих на 2/3+1/3, но мисля че 1/2+1/2 ще изглежда по-добре), като в едната добавяме какаото + инстантното кафе.

За пълнежа, избираме си вариант от 2-та (аз ползвах първия) и смесваме всички съставки до хомогенизиране. Като консистенция/ гъстота трябва да наподобява кексовото.

Избираме подходящ съд - аз използвах голяма кексова форма. Намазняваме навсякъде. Изсипваме едната кексова смес. След това разпределяме равномерно пълнежа, като изсипваме внимателно и без притискане - целта е плънката да не падне на дъното. Отгоре изсипваме и втората кексова смес. Коя ще е първа и коя - втора, решавате вие :)

Кекса се пече за около 40-50мин, като най-добре след 40 минути да се проверява с дървена клечка - ако излиза суха, значи е готов. Вадим тавата, оставяме настрана за 5-10 мин да се поохлади, след това леко опитваме да отлепим кекса от стените, като притискаме от стените към вътрешността, след което разклащаме, докато не усетим, че се е отлепил и подскача във формата. Обръщаме го в голяма чиния или поднос. Украсяваме по желание с пудра захар, разтопен шоколад или пък друго :)