Фунийки с крем

Чудех се какво да е едно от нещата, които ще правя около Коледата. Спрях се на тези вкусни фунийки. Правят се лесно и не отнемат много време - около 2 часа цялата "операция" по приготвянето им :)

Необходими продукти за около 30-35 броя:

За тестото:

• около 500гр бяло брашно
• 1/2 пакетче бакпулвер
• 125 гр маргарин
• 2 яйца
• 1/2 ч.ч. захар
• ванилия/ ром/ есенция за аромат
• малко настърган лимо/ портокал (по желание)

За крема:

• 1 литър прясно мляко
• 3 яйца (разделени на жълтъци/ белтъци)
• 1 ч.ч. захар
• 6 с.л. брашно с връх
• ванилия/ ром/ есенция за аромат 
• смлени орехи за декорация (по желание)
• малко настърган лимо/ портокал (по желание)

Започваме с тестото. Пресяваме брашното и бакпулвера в купа, добавяме и захарта. Затопляме съвсем малко маргарина, да се поразтопи. След това го разбиваме на ръка с яйцата и аромата, който ще ползваме + настърганата кора от лимона/ портокала. Правим кладенче в брашното и изспипваме течната смес. Омесваме еластично и меко тесто. Трябва съвсем леко да лепне. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Разточваме тестото на около 3-4мм. Режем лентички, дълги около педа и нещо (така си ги мерих аз) което разбира се, зависи и от формите, които ще ползвате. Аз моите си ги изработих от капачки за компотени буркани. Та , навиваме лентичките на формите, като застъпваме. Печем ги до порозовяване. Може преди това да се намажат с белтък, за да станат по-лъщящи, като се изпекът, но аз не го направих - въпрос на личен избор :) Когато се изпекът, изчакваме 3-4 мин и махаме формите с леко въртеливо движение, за да се отлепят.  

След това се захващаме с крема. Слагаме почти цялото млякото със захарта да заври (отделяме 1 чаша). През това време разбиваме отделената чаша мляко с 3-те жълтъка и брашното. Когато млякото заври, го махаме за малко от котлона. На тънка струя, и при непрекъснато бъркане изсипваме яйчената смес в горещото мляко. Когато това стане, връщаме съда на котлона, но този път на по ниска температура, за да не загори. Бъркаме непрекъснато докато сместа не започне отново да къкри и не се сгъсти. Вероятността, крема да стане на бучици и общо взето да изглежда "груб" е голяма. Ако това се случи, не се притеснявайте - когато крема е готов, и леко се поохлади, минете го с пасатор. Става изключително гладък и равномерен :) Докато се охлажда крема, разбиваме белтъците на твърд сняг - може да добавите лъжица или две захар докато го правите, за да стане по-лесно, а и защото крема може да се обез-слади малко иначе. Когато крема е съвсем леко топличък/ хладен (не горещ или студен) добавяме разбитите на сняг белтъци. Изсипваме ги в средата на крема, и с въртеливи движения от долу на горе разбъркваме докато се поемат, и цялата смес се хомогенизира. Това е и времето за добавяне на аромата, кото сме избрали - аз настъргах малко портокал и сипах капачка ром :)

С така приготвения крем, се пълнят фунийките. Поръсват се със смлени орехи, но може и да се оставят така. Престояват няколко часа, най-добре за през нощта, през което време фунйките поомекват, а пък крема се стяга :) Получава се голяма вкусотийка - да Ви е сладко! :))

ПП: Аз направих двойна доза от крема, понеже ми се подмятаха едни готови блатове за торта. Сиропирах ги с малко компот, слепих и "облякох" тортичката с този крем. Наръсих обилно с млени орехи... Стана много вкусно и топящо се в устата :))

Напукани сладки/ бисквити

Здравейте,

предлагам Ви една лесна и вкусна рецепта за сладки/ бисквити :)

Необходими продукти:

• 2 яйца
• 200 гр шоколад
• 1 ч.ч. захар (около 250гр)
• 140 гр брашно
• 30 гр какао
• 30 гр меко масло
• 1 ч.л. бакпулвер
• Ванилия и есенция ром, или 1 капачка истински :)
• шипка сол
• пудра захар

 Започваме, като отделяме около 50 гр от шоколада и го разтопяваме на водна баня или в микровълновата. Пресяваме заедно брашното, какаото, бакпулвера и солта. В купа разбиваме хубаво захарта и маслото. След това добавяме едно по едно яйцата, както и ванилията и есенцията - аз добавих 1 капачка ванилов екстракт и 1 капачка ром. Останалия шоколад (150гр) го нарязваме на дребно. Добавяме го към яйчената смес, както и пресятото брашно. Добавяме и раязтопения шоколад и разбъркваме много добре всичко. Получава се средно-твърда и лепкава смес. Изсипваме я върху домакинско фолио (от прозрачното) и го увиваме хубаво. Оставяме го около 2 часа в хладилника, или пък за около 20-30 мин в камерата/ фризера.
Когато се стегне достатъчно (да е като пластелин или маслено тесто) го изваждаме. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Разстиламе  и оформяме тестото на фитил. Нарязваме го на равни части, или късаме от него. Оформяме топки, които овалваме обилно в пудра захар, след което ги сплескваме леко, и ги редим в тава с хартия за печене. Трябва да има разстояние между сладките, защото се разширяват/ надигат. Печем ги за около 20-тина мин. Разбира се, когато са готови по това, че ако ги побутнем или пипнем, не стоят меки и не се деформират.

Да Ви е сладко :)))

Шоколадов чийзкейк с печене

На вън захладня и в мислите ми нахлу с гръм и трясък нещо шоколадово, въглехидратно и тежко. Нещичко като шоколадов чийзкейк. Много вкусен, много лесен :)))

Продукти:

• около 200гр бисквити или маслено тесто за основа на пайове и подобни
• 40-50гр масло (ако ще се ползват бисквити)
• около 750 гр крема сирене
• 200 гр заквасена сметана
• 4 яйца
• 100-150 гр захар
• 2 с.л. какао на прах
• 1 с.л. брашно
• 100 гр тъмен шоколад

 Използвах тавичка с диаметър 20-22см. Може да се използва и тава с по-голям диаметър - тогава чийза ще стане по-тънък просто. Ако ще ползваме бисквитена основа - натрошаваме/ смиламе бисквитите, добавяме разтопеното масло и омесваме хубаво, до получаването на лепкава смес на трохи. Изсипваме сместа в тавата и притискаме много добре. Ако ще използваме маслено тесто (аз имах такова и затова го използвах) го изкарваме за 10-15 мин от хладилника да се отпусне, разточваме го колкото е дъното на тавата, изрязваме и слагаме. Оставяме настрана основата и се заемаме със сместа. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Започваме с крема сиренето и захарта. Разбиваме много добре, до хомогенизиране. Добавяме сметаната и продължаваме с разбиването. След това прибавяме яйцата едно по едно, до пълното им усвояване. Пресяваме брашното и какаото. Прибавяме ги на 2-3 пъти. Стопяваме шоколада, и го добавяме внимателно към сместа. Цялата смес трябва да е е много пухкава и лека. Изсипваме сместа върху основата (бисквитена или масленото тесто) и печем около 50-60 мин. Чийза трябва да е стегнат и еластичен по крайщата, но мек и "вибриращ" в средата. Това означава, че кейка е готов. Изключваме фурната и отваряме малко вратата й. Оставяме така докато изстине за 10-15 мин. След това го изкарваме и оставяме до пълното му изстиване. 1 нощ го слагаме да престои в хладилника - от студа ще се стегне и съвсем лeко ще се свие, което ще ни помогне много при отделянето му от тавата, ако ползваме такава с падащи стени. 

Това е рецептата. По желание може да се украси и декорира. Аз, в случая, разтопих шоколад, намазах кейка отстрани и насипах натрошен суров шам-фъстък. Отгоре боднах няколко бразилски ореха и залях с остатъка от разтопения шоколад. :) Да ви е сладкооо! :)))

Ябълков сладкиш

Един лесен и много вкусен сладкиш с ябълки и карамел :)

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. захар + 2-3 с.л. за карамелизиране
• 1/3 ч.ч. олио
• 1бр бакпулвер (или 1 ч.л. бакпулвер или сода)
• 2 ч.л. канела
• 2-3 ябълки
• подправки (индийско орехче, джинджифил, кардамон..)

Карамелизираме едната част от захарта на дъното на тавата, в която ще печем сладкиша. Аз използвах кръгла форма с падащи стени и диаметър около 20-22см. Аз я карамелизирах върху котлона, защото е по-лесно. След като захарта се разтопи и покафенее леко, махаме тавата настрани, за да се стегне карамела. Нарязваме ябълките на полумесеци и редим в кръг върху изстиналия карамел. След това пускаме фурната да загрява на 180 градуса и се захващаме с приготвянето на сместа.  В купа разбиваме яйцата и захарта до побеляване (около 4-5 мин на високи обороти). След това добавяме постепенно олиото на тънка струя при непрекъснато бъркане. Пресяваме брашното с бакпулвера/ содата и го добавяме при леко бъркане. Накрая добавяме и подправките. Изсипваме сместа върху карамела и ябълките и печем до готовност (около 30-40 мин). Пробата с клечката, забита в сместа тук върши идеална работа, само не я забивайте до края ;)

След като сладкиша е готов, го оставяме да изстине напълно, след което го прибираме в хладилника за няколко часа, най-добре за една нощ. След това обръщаме сладкиша така, че дъното с карамела да дойде отгоре. Това е - ефектно, лесно и не на последно място вкусно! :)

Мини Кантучини

Лесни италиански бисквити (или наричани още италиански бишкоти).

Необходими продукти:

• 300-350 гр брашно + за месенето
• 2 ч.л. бакпулвер
• 150 гр захар
• 3 яйца
• 50 мл олио
• 50 мл портокалов сок (или вода)
• 70-80 гр сурови бадеми
• 100-150 гр сушени плодове ( аз използвах равни части боровинки, смокини, каисий)
• счукан/смлян кардамон ( семената на 1-2 шушулки)
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 1 с.л. портокалова кора

В голяма купа слагаме всички продукти, без бадемите и сушените плодове. Бъркаме хубаво (или ако имате кухненски робор още по-добре :) ). Трябва да получим доста лепкаво тесто. 1-2 минути преди да спрем добавяме целите бадеми и сушените плодове Набрашняваме обилно плота, където ще го доомесваме и прехвърляме сместа там. Омесваме го набързо, колкото да не лепне толкова. Разделяме тестото  на 2 части. Разточваме ги на рула, колкото ни е дълга тавата, в която ще ги печем. Най-добре да ползваме хартия за пелчене. Прехвърляме рулата внимателно в тавата, като е добре да са на разстояние, защото ще увеличат обема си при печенето. Печем ги в предварително загрята на 150-170 градуса фурна, за около 20-30 мин (или когато забита клечка за зъби излиза суха). Изваждаме тавата, но не изключваме фурната все още. Оставяме 10-тина мин да поизстинат рулата. След това ги прехвърляме на плота, и започваме да ги режем на филии (по около 1 см дебелина всяка), по възможност по диагонал. Понеже аз изпитвах трудност, да ги режа по диагонал, си ги нарязах по стандартния начин  (затова и ги нарекох Мини :) ). Така нарязаните бисквити нареждаме отново в тавата и ги връщаме обратно във фурната за по 5 мин от всяка страна (ако искате да са по-твърди и хрупкави, може да удължите времето по 10 мин от всяка страна). Това е. Много ароматни и вкусни. По оригинално, се сервират с охладено десертно (сладко/плодово) вино, но чудесно стават и с кафенце, мляко или чай :)

Амарети

Днес съм на италианска вълна, затова ще ви представя две рецепти, които правих - Амарети и Кантучини (рецепта). И двете вкуснотийки се правят лесно и не отнемат много време :)

Необходими продукти:

• 2 белтъка
• 250 гр млени сурови бадеми
• 100-150 гр пудра захар (или 1/2 ч.ч.)
• ванилия (аз използвах 1 с.л. ванилов екстракт)

Бадемите може да си ги намерите направо смлени, или пък вие да си ги смелите, ако имате възможност. Аз си ги взех цели, и ги смлях с моя кухненски робот. Към така смлените бадеми, добавяме захарта и разбъркваме добре. След това добавяме постепенно белтъците и ваниловият екстракт. Не е нужно предварително да се разбиват белтъците. Бъркваме хубаво. Трябва да получим сравнително твърдо и лепкаво тесто. От сместа правим топчета (аз леко ги сплесквах) и ги нареждаме в тавата с хартия за печене, или пък да е добре набрашнена. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, до златисто (10-15 мин). Оставяме ги за 4-5 мин в тавата да поизстинат и след това ги махаме от там.

Пиле Тандури

Още една индийска рецепта. Лесна и вкусна :)

Необходими продукти:

• 1 цяло пиле
• 70 гр кисело мляко
• сокът от 1 лимон
• 1 глава лук
• 5-6 скилидки чесън
• 1/4 ч.л. канела
• 1/4 ч.л. лют пипер (или сладък, ако не ядете люто)
• 1/4 ч.л. смлян кардамон
• 1/4 ч.л. смлян кимион
• 1 ч.л. смлян кориандър
• 1/4 ч.л. джинджифил на прах
• 2-3 дафинов листа
• 2-3 с.л. мазнина
• сол

Измиваме добре пилето. След това го намазваме/поливаме със сока от лимона. Аз го изстисквах директно върху пилето. Оставяме го така за около 30 мин- час. През това време си приготвяме маринатата. За целта смесваме всички останали продукти (лука ситно нарязан а чесъна накълцан/пресован). Намазваме хубаво цялото пиле с получената смес, и го оставяме в хладиника поне за 6 часа (най-добре за 1 нощ). 

За печенето - загряваме фурната на 200 градуса. Слагаме пилето в тава, поливаме го с мазнината (зехтин/олио/масло), добавяме 1/2 ч.ч. вода и го печем до готовност (тъмно-златисто или пробваме да отчупим парченце месо). Става за около 2 часа.

Наан - хляб по индийски

Днес реших да си направя индийска вечер (поне с храната де) - хляб Наан и пиле Тандури. Рецептите са много лесни, подправките се намират сравнително лесно. Единствено като чисто технологично време отнемат повечко - хлябът, докато втасва и пече след това и пилето, което се маринова за известно време и се пече после. Тук ще дам рецептата за хляба, а в следваща публикация и за пиленцето Тандури.

Необходими рецепти:

• 250 гр прясно мляко
• 70 гр кисело мляко
• 25 гр жива мая
• 2 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 яйце
• 500 гр брашно + за омесването
•  2-3 с.л. разтопено масло (или зехтин/олио)
• 2-3 с.л. лукови семена (или някакви други, понеже аз не намерих такива)

Затопляме леко прясното мляко, добавяме захарта и маята и разбъркваме до пълното им разтваряне.  Оставяме за около 10-тина мин, докато шупне. Отделно смесваме киселото мляко, яйцето и маслото/зехтина. В голяма купа, смесваме брашното, солта и бакпулвера. Правим кладенче по средата и изсипваме двете течни смеси. смесваме добре всички продукти и правим меко тесто. Месим го 4-5 минути, след което го оставяме да втаса на топло място за около час-два (докато удвои обема си).Пускаме фурната да загрява на 1800-200 градуса.  След това премесваме тестото отново за 2-3 минути. Разделяме го на 4 части. Разточваме ги - всяка да стане около 0.5 см дебела. Отгоре поръсваме със семената. Аз използвах микс (мак, сусам и т.н.) и намазваме с масло или зехтин. Слагаме ги в подходяща тава - аз на 2 пъти пекох, защото нямаше как и 4-те разточени парчета на 1 път. Пекат се до покафеняване или готовност.

Портокалови бисквити

Наред с Ореховките, направих и тези бисквити, които също се оказаха много вкусни и не особено сложни за приготвяне.

Необходими продукти:

• 200 гр меко масло
• 400 гр брашно
• 150 гр захар
• 100 гр начупен шоколад (или шок. чипс)
• 1/2 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 3 яйца
• 2 с.л. портокалов сок
• настъргана кора от 1 портокал

 Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. Започваме с разбиването на маслото и захарта - до побеляване. След това добавяме едно по едно яйцата, като гледаме да се усвоят напълно, преди следващото. После добавяме портокаловия сок и кората. След това на ниска степен добавяме брашното (в което сме смесили содата, солта и бакпулвера)  на 2-3 пъти. Накрая изсипваме натрошения шоколад и разбъркваме отново. Разпределяме в тава, постлана с хартия за печене. С лъжичка слагаме от сместа на разстояние, защото увеличават обема си почти двойно. Печем за 10-15 минути, иначе ще станат твърдички и по-хрупкави (което за някои  също е вкусно де :) ). Излизат около 3 тави. 

Ореховки

Една супер лесна рецепта с вкусен резултат! :)

Необходими продукти:

• 300 гр захар
• 300 гр смлени орехи
• 3 белтъка (на стайна температура)

Процедурата е доста лесна. Пускаме фурната да загрява на 180 градуса. В идеално сух съд започваме да разбиваме белтъците на сняг, като постепенно добавяме захарта. Трябва да се получи твърда и лъскава смес. Най-добре ще е, ако това се прави с миксер, но ако няма и на ръка става, но поне с тел за разбиване. Щом разбием добре белтъците, добавяме смлените орехи и хубаво объркваме, до хомогенност. В тава с хартия за печене слагаме с лъжица на разстояние, защото увеличават обема си и печем до златисто. Да Ви е сладко! :))

Целувки

От предната рецепта, която публикувах (Портокалов Тарт), ми останаха 5 белтъка, и се чудех какво да ги правя. Вариантите бяха 2 - или Соленки, или Целувки. Понеже съм повече по сладкото, реших да направя целувки. Ето и как :)

Необходими продукти:

• 5 белтъка
• около 400-500 гр захар
• есенция, или пък овкусители някакви (какао, нес кафе, орехи, кокосови стърготини...)

Преди да започнем, уредите/приборите/купите, които ще ползваме, трябва да са идеално сухи. Добре е също, белтъците да са на стайна температура. Пропорцията, която следвах е, че на 1 белтък се падат около 6 равни супени лъжици захар, т.е. за 5 белтъка трябват 30 лъжици. Разбиваме много, много добре. С миксер, разбира се, е най-добре да се прави това. Разбиваме в продължение на 5-6 мин, докато сместа стане сравнително твърда, и започва да "лъщи". Щом това се случи, значи е готово. Пускаме фурната на 50-60 градуса. Аз разделих сместа на 3 части - към първата прибавих кокосови стърготини, втората - смлени орехи, третата - нес кафе (но от финото, не стандартното). Използваме хартия за печене. Може с лъжица да ги сипваме, или пък със шприц/пош. Аз използвах и двата варианта. "Печем" в продължение на 2 часа. Целувките трябва да станат твърди и да се отлепват лесно от хартията. Жертваме 1, за да проверим дали и от вътре е твърдо. Аз по принцип предпочетох от вътре да не са съвсем сухи, затова и 2 часа ги пекох само. По оригинална рецепта, се пекат 4 часа, но тогава според мен стават доста сухи и твърди, което на мен лично не ми харесва. 

Портокалов тарт

Един сравнително лесен и много вкусен сладкиш.

Необходими продукти:

1. За тестото:

• 50 гр меко масло
• 50 гр захар
• 200 гр брашно
• 1 яйце
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• аромат (ванилия или пък цитрусова есенция)
• 1 ч.л. настъргана кора от портокал

1. За пълнежа/крема:

• 200 гр течно масло
• 150 мл сок от портокал
• 4 яйца + 5 жълтъка
• 250 гр захар
• 30 гр нишесте
• 1 ч.л. настъргана кора от портокал

Начин на приготвяне:

Първо се захващаме с тестото. Разбъркваме всички съставки, без брашното. След това добавяме брашното, объркано с бакпулвера, и замесваме меко тесто. По принцип е достатъчно за тава с размер около 26 см. Аз ползвах тава около 20 см и остана от тестото, но от него стават много хубави бисквитки, така че... :)  Разточваме тестото така, че да има за дъното и за борда на тавичката. След като го прехвърлим в тавичката, надупчваме дестото хубаво с вилица, след което го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато стане готово (тъмно-златисто към кафяво).

Идва ред на пълнежа. Разбиваме на пухкав крем яйцата, жълтъците и захарта. Сместа трябва да удвои обема си и да стане почти бяла. След това разтваряме нишестето в портокаловия сок,  и прибавяме към сместа. Бъркаме още малко, и накрая добавяме маслото и кората портокал. Сместа ще заприлича на буци - това да не ви притеснява. След като сме прибавили маслото, трябва да сварим крема. Пресипваме сместа в тенджера, по възможност тефлонова или с някакво друго незалепващо покритие. Варим на не много силен котлон, докато кипне и се сгъсти. Махаме от котлона и оставяме да се охлади, но не напълно.

След това изсипваме в изпечената преди това подложка. Оставяме в хладилника няколко часа, докато се сгъсти напълно крема. След това може да украсим с филиран портокал. Това е :)

• 
  

 

Чийзкейк с горски плодове без печене

Лесен и чудесен чийз :)

Необходими продукти:

• Маскарпоне - 500гр
• Сладкарска сметана (за разбиване) - 200 мл
• 2-3 с.л. пудра захар
• 500 гр горски плодове микс (аз ползвах замразени)
• 3 пакетчета Желатин
• 100-тина гр бисквити
• 20-30 гр масло

Тази рецепта не се различава по нищо от другите ми, но все пак ще я опиша набързо :) Натрошаваме бисквитите на ситно и ги смесваме с размекнатото масло. Когато се смесят достатъчно добре, ги разстиламе в тавичката, в която ще правим чийза. Аз използвах 20см тава с падащи стени. Понеже при мен преобладаваха ягодите в микса, реших да ги наредя върху бисквитите. След това правим крема. Разбиваме сметаната с пудрата захар малко, колкото да се понадигне малко, но в никакъв случай да не се "бие" до твърда сметаната. След това прибавяме и маскарпонето (или друг вид подобно сирене - рикота, крема, или пък извара). Бъркаме, до еднородна смес. След това разтопяваме/разтваряме 2 пакетчета желатин (сипваме ги в 50-тина гр вода, чакаме докато набъбне и след това разтапяме на водна баня, без да завира). Прибавяме ги към сместа и объркваме набързо. Изсипваме я след това в тавата. Заглаждаме и изравняваме. След това слагаме в хладилника за няколко часа, да се стегне добре. След това нареждаме отгоре останалите плодове. От размразяването ми се отдели плодов сок. Орделяме 50-тина грама и повтаряме процедурата с 3-тото пакетче желатин. След това намазваме хубаво плодовете отгоре със сместа от желатин и сок, и отново оставяме в хладилника да стегне. Това е..... :)

Гъби с бекон и синьо сирене

Много лесна рецепта, но и много вкусна! :)

Необходими продукти:

• Гъби (500-600 гр)
• Синьо сирене (100-тина гр)
• Бекон (100-тина гр)
• подправки (чубрица, риган..)
• Зехтин ( 2-3 с.л.)

Хубаво е да подберем по-големички гъби, ако е възможно. Ако не, както в моя случай, също става, но е повечко играчка. Измиваме хубаво гъбите и почистваме ципата. Махаме пънчетата (не ги хвърляйте, може да ги използвате за някое ястие). Пускаме фурната да загрява на 200 градуса, докато правим гъбите. Нарязваме бекона на ситно. Сиренцето е хубаво да бъде малко от по-мазните и меки видове, за да се стопи и запече, и да придаде много хубав и фин вкус. Нареждаме гъбките в тавата и пълним първо с бекона, после със сиренцето отгоре. Поръсваме с подправките и по няколко капки от зехтина. Печем около 20 мин, или до готовност. Много вкуснии :)

Панетоне - италиански козунак

Коледа мина, а до Великден има още време.... И все пак много ми се прияде козунак, и то не какъв да е, а Панетоне. Досега не бях правил и реших да се пробвам. Ето и какво се получи.... :)

Необходими продукти:

• около 600гр бяло брашно 
• 130гр захар
• 200гр меко масло
• 250мл топло мляко
• 3 яйца
• 1/2 кубче прясна мая
• настъргана кора на 1 портокал
• 150гр стафиди, захаросани корички, сушени боровинки, фурми и т.н.
• 100гр черен шоколад 
• 4-5 с.л. ром/коняк/уиски
• ванилов екстракт (1 ч.л.)

Козунакът се прави сравнително лесно, но трябва да имате две неща на предвид - отнема време, тъй като се премесва и втасва няколко пъти; и второто е, че ако имате кухненски робот, планетарен миксер или машина за хляб - то това би ви помогнало изключително много. Това е така, защото тестото е много лепкаво, меко и разтегливо. Месенето на ръка би било доста трудно, но все пак не и невъзможно.

Преди да започнем всичко, е хубаво да накиснем стафидите в алкохола, който имате под ръка, за да са готови, като им дойде времето. Слагаме маята, топлото мляко и 1 с.л. от захарта в купа, разбъркваме добре докато се разтвори маята и оставяме за 10-15 мин, докато шупне. Когато това стане, прибавяме 100гр от брашното и бъркаме, докато се усвои. След това покриваме с домакинско фолио и оставяме за 30-тина мин.

След това приготвяме останалото. Понеже използвах кухненски робот, ще обяснявам с него :) В купата му изсипваме брашното и правим нещо като кладенче. Добавяме яйцата, жълтъците, маслото, захарта, закваската, кората от портокала и ваниловия екстракт. Пускаме на най-ниската скорост ( 1 в моя случай) и оставяме да меси 10-тина мин. Тестото трябва да стане нещо по гъсто и твърдо от кексово тесто, но и доста по меко и лепкаво от хлебно тесто. Когато започне да се поотделя от стените спираме. Преместваме тестото в добре намаслена и достатъчно голяма купа, покриваме с домакинско фолио и оставяме на топло докато удвои обема си (2-3 часа). След това го пускаме отново да се меси за около 5 мин, пак на най-ниската степен. След това отново в намаслената купа и отново, докато си удвои обема. 3-ти път  го слагаме да се меси, отново за около 5 мин. 1-2 мин преди края добавяме отцедените стафиди, захаросаните/ сушени плодове и натрошения шоколад. Когато се смесят добре спираме месенето. Подготвяме подходящ съд за печене. Тук трудно би се намерил такъв съд, с който да се приготви в класически вид този козунак. Но спасение има - аз използвах малка тава с падащи стени. Изрязах първо едно парче хартия за печене колкото за дъното. След това изрязах второ, чиято дължина се пада обиколката на тавата и широчина около 1.5-2 педи. Така изрязаното парче хартия сгъваме по средата по дължина, увиваме го от вътрешната страна на тавата, и прихващаме с безопастни игли/карфици. Трябва да се получи все едно стена около педя широка. Или си представете нещо ей такова, което влиза плътно в тавата, в която ще печете:

След като сме приготвили формата, оставяме да втаса, докато си удвои обема отново. През това време загряваме фурната до 180-190 градуса. След като втаса, правим кръст-образен разрез в средата на тестото и слагаме кубчето масло, което ни остана. Може да поръсите малко с кафява захар по желание. Печем около 50 мин или до готовност. Проверява се с дълъг дървен шиш (от тези за шишчета), който се забива до дъното и трябва да излезе сух. Понеже козунакът е доста висок, трябва да сложите скарата на фурната на най-долното деление. По някое време ще се наложи да покриете повърхността на козунака, за да не загори. Използвайте алуминиево фолио. Когато стане готов, се оставя за 10-20 мин в тавата и след това се изважда и се оставя някъде да изстине напълно, най-добре на скаричка или нещо подобно, за да не се навлажни дъното на козунака от запарване. Подходящ е за консумация както топъл, така и престоял - моя е вече на 7-8 дена и е като че ли още по-вкусен :) Вкусен, мек и в никакъв случай сух козунак....

Соленки

Много приятни и лесни за приготвяне соленки :)

Необходими продукти:

• 200 гр кашкавал (или 100гр кашкавал и 100гр сирене, или пък 200гр от сирене тип ементалер, гауда и т.н.)
• 200 гр брашно
• 2 белтъка
• 80-100 гр масло
• 1 ч.л. сол
• подправки, сусам или каквото имате под ръка

Рендосваме кашкавала/сиренето. Добавяме брашното със солта и нарязаното на кубчета масло. Бъркаме, месим и "трием" с пръсти сместа. Трябва да стане нещо от сорта на еднородна маса - едри трохи. След това прибавяме белтъците и объркваме много хубаво, докато се поемат. Така получената смес (лепкаво тесто) омесваме на плота с още малко брашно. Трябва да се получи средно-меко и не много еластично тесто. Разточваме го до около 0.5см дебелина. Покриваме с подправките, които желаем. Аз използвах риган и чубрица. Потупваме/притискаме леко, след като сме наръсили подправките, за да залепнат за тестото. След това режем лентички, квадрати или каквито форми си пожелаем. Печем ги на предварително загрята на 200 градуса фурна, за около 15-20 мин или до златисто.

*Добавено 05.2015г:
Ето и една вариация, която е може би
по-удобна за по-голямо количество:

• 400гр по-твърд кашкавал
• 400гр брашно (или колкото поеме)
• 200гр масло (или 100+100 масло/мас)
• 2 белтъка
• 1/2 кисело мляко
• 2 жълтъка за намазване
• сол/ подправки/ сусам