"Богати" мъфини с плънка и крем

Нещо ме е налегнала някаква "мъфинова" вълна :)

Днешната рецепта естествено е лесна, приятна и особено вкусна.

Необходими продукти:

• За мъфините:
• използвах ТАЗИ рецепта
• тава/ форма за мъфини
• хартиени кошнички за мъфини

• За плънката:
• 250г маскарпоне или рикота (може и извара, но тогава е добре да добавите 1-2 с.л. прясно мляко, иначе ще стане твърде суха плънката)
• 2 с.л. пудра захар
• сушени плодове - в моя случай бяха по една малка шепа сушени сливи и червени боровинки (може фурми, стафиди, кайсии...)
• ром за накисване на плодовете (или вода/ прясно мляко, ако не сте по алкохола)

• За крема отгоре:
• 250мл сладкарска сметана
• 200г извара/ маскарпоне/ рикота
• може ванилия за допълнителен аромат

Та, започваме, като първо нарязваме сушените плодове на ситно и слагаме в течността (като количество не трябва да е много, например да покрива плодовете, достатъчно е да е до половината им дори като височина) да се понакиснат, докато правим другото. После пускаме фурната да загрява на 180г.

След това правим сместа за мъфините, следвайки рецептата, дадена по-горе. Трябва да стане доста гъстичка (по-гъста от кексово тесто например).

Идва ред и на плънката. В съд слагаме сиренето/ изварата и объркваме хубаво, заедно с пудрата захар. Отцеждаме плодовете и добавяме и тях. Объркваме ги добре.

А какво да правим с рома/ течността от киснатите сушени плодове - изпиваме я, изливаме я или я добавяме към сместа за мъфини. Аз ползвах 3-тия вариант :))

В подходяща форма нареждаме кошничките. Сипваме около 1 с.л. от кексовата смес, после 1 ч.л. от сместа за плънка и отгоре около 1/2 с.л. пак кексова смес. Заглаждаме внимателно и накрая потупваме тавата 2-3 пъти в плота.

Печем около 15-20 мин или до готовност - клечка да излиза суха.

Вадим готовите мъфини от тавата и оставяме да изстинат напълно.

За крема отгоре - разбиваме за кратко сиренето/ изварата, след което сипваме течната сладкарска сметана и ванилията. Разбиваме докато се получи хубав и стегнат крем (като наклоним купата настрани да не се стича, или движението да е минимално).

Шприцоваме върху мъфините, или пък с лъжица, ако нямаме шприц/ пош.

Може да се измислят всякакви допълнителни украси, или пък да се смени състава на крема - аз мислех поначало да добавя и какао, но се отказах - исках да има някакъв контраст между мъфините от една страна (цвят и вкус) и плънката и крема, от друга. За сметка на това пък украсих отгоре с резени круша :)

А защо са "богати" - защото имат плънка, крем, украса, а като за капак рома от киснатите плодове отиде в сместа за мъфини :))

Тиквен чийзкейк

Лесна рецепта за тиквен чийзкейк (всички чийзкейкове са лесни по принцип де :) ).

За рецептата ще Ви трябва тиквено пюре - как да си го направите може да видите ТуК

Необходими продукти:

• около 100г  бисквити (Закуска, Петит бюре, Чаени или други)
• 30-40г полу-разтопено масло
• 2 ч.ч. пюре от тиква (или 500г)
• 2 ч.ч. крема сирене или фина извара (или 500г)
• 200г заквасена сметана (или 1 малка кофичка)
• 3 яйца (4 ако са от малките)
• 2 с.л. брашно
• 1/2 ч.ч. кафява захар/ меласа + 1/2 ч.ч. мед
• подправки - анасон, канела, кардамон, щипка сол, ванилия

Рецептата е подходяща за форми с диаметър 24-26см. Пускаме фурната да загрява на 160 градуса. 

Смиламе бисквитите с блендер, или натрошаваме на ръка. Смесваме ги с маслото и бъркаме, докато сместа стане на едри, лепкави трохи. Разстиламе в съда за печене и притискаме хубаво и равномерно, докато се получи плътен и твърд блат.

В купа смесваме крема сиренето/ изварата, пюрето, сметаната. Бъркаме/ разбиваме до хомогенизиране и гладка текстура. добавяме едно по едно яйцата докато се усвоят напълно. След това добавяме захарта, меда, брашното и подправките (моля имайте предвид, че правех нещата на око, поради което не съм на 100% сигурен колко захар сложих, затова добавете меда и част от захарта и пробвайте на вкус - евентуално добавете още).

Готовата смес изсипваме във формата с блата, изравняваме и потупваме 2-3 пъти. Печем около час или до готовност - по края трябва да е по-позапеченко, докато в средата трябва да вибрира при поклащане. По принцип, трябва формата с чийза да се слага в друг съд с вода и така да се пече, но понеже ми е много занимавка и играчка, аз слагам на дъното на фурната една купа с вода - при печенето тя се нагрява и се изпарява, като по този начин овлажнява и общо взето пак се получават нещата, та ако сте малко мързеливи от към технически детайли като мен - това е начина :)

Оставяме готовия чийзкейк да изстине напълно, след което го оставяме да престои в хладилника за няколко часа, най-добре за вечерта. Можем да го поднесем така, или да го залеем с карамелен сос, тиквен сос, или пък карамелизирана захар. Аз исках да направя последния вариант, подобно като при брюлето, но на половината карамелизиране ми свърши газта в горелката... Пробвах какво ли не, но само влоших нещата... Накрая реших да замаскирам дефектите с крема, който ми остана от рецептата за Тиквените мъфини, та криво-ляво скалъпих нещо, което може да мине метър :)))

Мъфини/ къпкейкове с тиква

Времето захладня - есен е, а с нея идва и времето на Тиквата :)

Рецептата е лесна за изпълнение. За нея ще Ви трябва пюре от тиква. Може да си го приготвите по 2 начина:

• Чрез варене - изчиствате тиквата (измиване, махане на семки и кората). Нарязвате я на големи парчета и варите, докато не стане мека (ако вилица влиза свободно в парче тиква, значи е готово). Може при варенето да добавите различни подправки, като звездовиден анасон, пръчка канела или друго, за придаване на по-интересен аромат. След това отцеждаме хубаво, оставяме да изстине и пасираме хубаво с пасатор. При този метод пюрето става една идея по-воднисто.
• Чрез печене - измиваме тиквата и изчистваме от семките. Режем на 3-4 големи парчета (кората не я махаме). Нареждаме в тава и печем, отново докато не омекне така, че вилица да влиза свободно. Оставяме да изстине малко, след което обелваме кората и пасираме хубаво с пасатор. Тук пюрето е по-късто и "сухо" и е идеално за повечето видове тиквени сладкиши.
• 3-та възможност е, ако си го намерите готово - честно казано не знам дали в България се продава консервирано или в друга форма пюре от тиква, но съм виждал в други държави да предлагат - може би и в тук също има :)

Сега да преминем по същество :)

Необходими продукти:

• За плънката:
• около 250г крема сирене или фина извара
• 2 с.л. пудра захар
• 1 с.л. пюре от тиква
• Ванилия

• За мъфините:
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. пюре от тиква
• 1/2 ч.ч. бяла захар + 1/2 ч.ч. кафява захар
• 1/2 ч.ч. олио + 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 2 яйца
• 1 ч.л. сода + 1 ч.л. бакпулвер
• подправки (кардамон, анасон, канела или друго по ваш вкус)
• ванилия
• форма за печене, хартиети кошнички...

• За крема:
• 200мл сладкарска сметана
• 200г крема сирене или фина извара
• 2-3 с.л. тиквено пюре
• подправки

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

• За мъфините - Смесваме добре сухите съставки (без захарта) в съд. В друг съд разбиваме яйцата и захарта за 3-4 мин. Добавяме другите течни съставки и пюрето. Смесваме поетапно двете смеси до пълно хомогенизиране - сместа трябва да стане доста гъста (доста повече от кексово тесто например). Нареждаме хартиените кошнички в тавата, сипваме от сместа, да е до средата на формата или малко повече (около 2-3 с.л.). След това слагаме 1 с.л. от плънката - притискаме малко, след което сипваме отгоре още 1-2 с.л. от другата смес и заглаждаме леко. Слагаме тавата с мъфините да се пече за около 15-20 мин или до готовност - забита дървена клечка трябва да излиза суха. Хубаво е първите 10мин да не отваряте фурната, за да не попречите на надигането/ набухването на мъфините. Щом са готови, изкарваме тавата, след 2-3 мин вадим мъфините в поднос или друг съд и оставям да изстинат напълно. Когато са напълно изстинали - шприцоваме/ мажем от крема за украса.
• За плънката - смесваме хубаво съставките, до пълно хомогенизиране. Ако искате да има контраст между вкуса на плънката и мъфина, може да не добавяте от пюрето и/или да добавите 1-2 щипки сол
• За крема - слагаме крема сиренето/ изварата с пюрето в съд и разбиваме добре, след това добавяме и сладкарската сметана и разбиваме, докато не се получи гъст крем, който запазва формата си и е подходящ за шприцоване. Може и да направите по-течен крем, като разбивате по-малко и "полеете" по малко върху всеки мъфин.

От това количество излизат около 15-18

мъфина, в зависимост от големината на формите, както и височната на хартиените кошнички. Готовите мъфини с крема могат да се съхраняват до седмица най-много, в добре затваряеми съдове и в хладилник.