"Богати" мъфини с плънка и крем

Нещо ме е налегнала някаква "мъфинова" вълна :)

Днешната рецепта естествено е лесна, приятна и особено вкусна.

Необходими продукти:

• За мъфините:
• използвах ТАЗИ рецепта
• тава/ форма за мъфини
• хартиени кошнички за мъфини

• За плънката:
• 250г маскарпоне или рикота (може и извара, но тогава е добре да добавите 1-2 с.л. прясно мляко, иначе ще стане твърде суха плънката)
• 2 с.л. пудра захар
• сушени плодове - в моя случай бяха по една малка шепа сушени сливи и червени боровинки (може фурми, стафиди, кайсии...)
• ром за накисване на плодовете (или вода/ прясно мляко, ако не сте по алкохола)

• За крема отгоре:
• 250мл сладкарска сметана
• 200г извара/ маскарпоне/ рикота
• може ванилия за допълнителен аромат

Та, започваме, като първо нарязваме сушените плодове на ситно и слагаме в течността (като количество не трябва да е много, например да покрива плодовете, достатъчно е да е до половината им дори като височина) да се понакиснат, докато правим другото. После пускаме фурната да загрява на 180г.

След това правим сместа за мъфините, следвайки рецептата, дадена по-горе. Трябва да стане доста гъстичка (по-гъста от кексово тесто например).

Идва ред и на плънката. В съд слагаме сиренето/ изварата и объркваме хубаво, заедно с пудрата захар. Отцеждаме плодовете и добавяме и тях. Объркваме ги добре.

А какво да правим с рома/ течността от киснатите сушени плодове - изпиваме я, изливаме я или я добавяме към сместа за мъфини. Аз ползвах 3-тия вариант :))

В подходяща форма нареждаме кошничките. Сипваме около 1 с.л. от кексовата смес, после 1 ч.л. от сместа за плънка и отгоре около 1/2 с.л. пак кексова смес. Заглаждаме внимателно и накрая потупваме тавата 2-3 пъти в плота.

Печем около 15-20 мин или до готовност - клечка да излиза суха.

Вадим готовите мъфини от тавата и оставяме да изстинат напълно.

За крема отгоре - разбиваме за кратко сиренето/ изварата, след което сипваме течната сладкарска сметана и ванилията. Разбиваме докато се получи хубав и стегнат крем (като наклоним купата настрани да не се стича, или движението да е минимално).

Шприцоваме върху мъфините, или пък с лъжица, ако нямаме шприц/ пош.

Може да се измислят всякакви допълнителни украси, или пък да се смени състава на крема - аз мислех поначало да добавя и какао, но се отказах - исках да има някакъв контраст между мъфините от една страна (цвят и вкус) и плънката и крема, от друга. За сметка на това пък украсих отгоре с резени круша :)

А защо са "богати" - защото имат плънка, крем, украса, а като за капак рома от киснатите плодове отиде в сместа за мъфини :))

Тиквен чийзкейк

Лесна рецепта за тиквен чийзкейк (всички чийзкейкове са лесни по принцип де :) ).

За рецептата ще Ви трябва тиквено пюре - как да си го направите може да видите ТуК

Необходими продукти:

• около 100г  бисквити (Закуска, Петит бюре, Чаени или други)
• 30-40г полу-разтопено масло
• 2 ч.ч. пюре от тиква (или 500г)
• 2 ч.ч. крема сирене или фина извара (или 500г)
• 200г заквасена сметана (или 1 малка кофичка)
• 3 яйца (4 ако са от малките)
• 2 с.л. брашно
• 1/2 ч.ч. кафява захар/ меласа + 1/2 ч.ч. мед
• подправки - анасон, канела, кардамон, щипка сол, ванилия

Рецептата е подходяща за форми с диаметър 24-26см. Пускаме фурната да загрява на 160 градуса. 

Смиламе бисквитите с блендер, или натрошаваме на ръка. Смесваме ги с маслото и бъркаме, докато сместа стане на едри, лепкави трохи. Разстиламе в съда за печене и притискаме хубаво и равномерно, докато се получи плътен и твърд блат.

В купа смесваме крема сиренето/ изварата, пюрето, сметаната. Бъркаме/ разбиваме до хомогенизиране и гладка текстура. добавяме едно по едно яйцата докато се усвоят напълно. След това добавяме захарта, меда, брашното и подправките (моля имайте предвид, че правех нещата на око, поради което не съм на 100% сигурен колко захар сложих, затова добавете меда и част от захарта и пробвайте на вкус - евентуално добавете още).

Готовата смес изсипваме във формата с блата, изравняваме и потупваме 2-3 пъти. Печем около час или до готовност - по края трябва да е по-позапеченко, докато в средата трябва да вибрира при поклащане. По принцип, трябва формата с чийза да се слага в друг съд с вода и така да се пече, но понеже ми е много занимавка и играчка, аз слагам на дъното на фурната една купа с вода - при печенето тя се нагрява и се изпарява, като по този начин овлажнява и общо взето пак се получават нещата, та ако сте малко мързеливи от към технически детайли като мен - това е начина :)

Оставяме готовия чийзкейк да изстине напълно, след което го оставяме да престои в хладилника за няколко часа, най-добре за вечерта. Можем да го поднесем така, или да го залеем с карамелен сос, тиквен сос, или пък карамелизирана захар. Аз исках да направя последния вариант, подобно като при брюлето, но на половината карамелизиране ми свърши газта в горелката... Пробвах какво ли не, но само влоших нещата... Накрая реших да замаскирам дефектите с крема, който ми остана от рецептата за Тиквените мъфини, та криво-ляво скалъпих нещо, което може да мине метър :)))

Мъфини/ къпкейкове с тиква

Времето захладня - есен е, а с нея идва и времето на Тиквата :)

Рецептата е лесна за изпълнение. За нея ще Ви трябва пюре от тиква. Може да си го приготвите по 2 начина:

• Чрез варене - изчиствате тиквата (измиване, махане на семки и кората). Нарязвате я на големи парчета и варите, докато не стане мека (ако вилица влиза свободно в парче тиква, значи е готово). Може при варенето да добавите различни подправки, като звездовиден анасон, пръчка канела или друго, за придаване на по-интересен аромат. След това отцеждаме хубаво, оставяме да изстине и пасираме хубаво с пасатор. При този метод пюрето става една идея по-воднисто.
• Чрез печене - измиваме тиквата и изчистваме от семките. Режем на 3-4 големи парчета (кората не я махаме). Нареждаме в тава и печем, отново докато не омекне така, че вилица да влиза свободно. Оставяме да изстине малко, след което обелваме кората и пасираме хубаво с пасатор. Тук пюрето е по-късто и "сухо" и е идеално за повечето видове тиквени сладкиши.
• 3-та възможност е, ако си го намерите готово - честно казано не знам дали в България се продава консервирано или в друга форма пюре от тиква, но съм виждал в други държави да предлагат - може би и в тук също има :)

Сега да преминем по същество :)

Необходими продукти:

• За плънката:
• около 250г крема сирене или фина извара
• 2 с.л. пудра захар
• 1 с.л. пюре от тиква
• Ванилия

• За мъфините:
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. пюре от тиква
• 1/2 ч.ч. бяла захар + 1/2 ч.ч. кафява захар
• 1/2 ч.ч. олио + 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 2 яйца
• 1 ч.л. сода + 1 ч.л. бакпулвер
• подправки (кардамон, анасон, канела или друго по ваш вкус)
• ванилия
• форма за печене, хартиети кошнички...

• За крема:
• 200мл сладкарска сметана
• 200г крема сирене или фина извара
• 2-3 с.л. тиквено пюре
• подправки

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

• За мъфините - Смесваме добре сухите съставки (без захарта) в съд. В друг съд разбиваме яйцата и захарта за 3-4 мин. Добавяме другите течни съставки и пюрето. Смесваме поетапно двете смеси до пълно хомогенизиране - сместа трябва да стане доста гъста (доста повече от кексово тесто например). Нареждаме хартиените кошнички в тавата, сипваме от сместа, да е до средата на формата или малко повече (около 2-3 с.л.). След това слагаме 1 с.л. от плънката - притискаме малко, след което сипваме отгоре още 1-2 с.л. от другата смес и заглаждаме леко. Слагаме тавата с мъфините да се пече за около 15-20 мин или до готовност - забита дървена клечка трябва да излиза суха. Хубаво е първите 10мин да не отваряте фурната, за да не попречите на надигането/ набухването на мъфините. Щом са готови, изкарваме тавата, след 2-3 мин вадим мъфините в поднос или друг съд и оставям да изстинат напълно. Когато са напълно изстинали - шприцоваме/ мажем от крема за украса.
• За плънката - смесваме хубаво съставките, до пълно хомогенизиране. Ако искате да има контраст между вкуса на плънката и мъфина, може да не добавяте от пюрето и/или да добавите 1-2 щипки сол
• За крема - слагаме крема сиренето/ изварата с пюрето в съд и разбиваме добре, след това добавяме и сладкарската сметана и разбиваме, докато не се получи гъст крем, който запазва формата си и е подходящ за шприцоване. Може и да направите по-течен крем, като разбивате по-малко и "полеете" по малко върху всеки мъфин.

От това количество излизат около 15-18

мъфина, в зависимост от големината на формите, както и височната на хартиените кошнички. Готовите мъфини с крема могат да се съхраняват до седмица най-много, в добре затваряеми съдове и в хладилник.

Шоколадови трюфели

И още една супер лесна и вкусна рецепта, този път за Шоколадови трюфели.

Необходими продукти:

• 150г черен/ тъмен шоколад
• 100мл течна сладкарска сметана (може както животинска, така и растителна)
• какао за овалване
• По желание: 6-7 капки есенция - мента. ром, ванилия или друго

Аз правих двойна доза, от която излязоха около 30 трюфелчета :)

Слагаме сметаната на котлона, докато се загрее хубаво, но желателно без да завира. След това я отдръпваме и добавяме начупения шоколад. Оставяме така 2-3мин, след което бъркаме до пълното му разтопяване - получава се гъста и лъскава смес. Оставяме настрана да изстине напълно (и добавяме есенцията, ако искаме такава), след което оставяме сместа в хладилник за 4-5 часа, а най-добре за през нощта.

Сместа се е втвърдила - загребваме с лъжица и с ръце оформяме топче, което овалваме много добре в какао и редим в съд, който може да се побере в хладилник. Тук трябва да сме по-сръчни, тъй като от топлината на ръцете сместа бързо омеква и се разтапя.

Ако по някаква причина сместта не се е втърдила достатъчно - разтапяме и добавяме още шоколад и повтаряме останалите стъпки.

Обратно, ако сместта е твърде твърда (дори след като сме я оставили в помещението да се отпусне за 10-20мин) - разтопяваме и добавяме малко сметана и повтаряме стъпките отново.

Студени хапки от извара/ сирене с плънка

Бързи и лесни за направа хапки, с ефектен вид и вироко поле за изява :)

Необходими продукти:

• 400г извара
• 200г сирене
• зелени подправки по избор: сушен босилек, риган, чубрица, зелен пипер, самардала и т.н.
• червени подправки по избор: червен пипер, сумак и/ или други
• плънка по избор: маслини, грозде, сьомга, синьо сирене и/ или други

Общо взето тук има доста вариации и разновидности - всичко опира до това какво харесвате вие и/ или с какво разполагате в хладилника :) Аз правих 2 дози: едната беше със зелени подправки и плънка зелени маслини с бадем в средата, а другата - с червени подправки и пушена сьомга. От една доза се получават между 13-14 и 20 топки/ хапки в зависимост от големината им.

В купа смесваме хубаво изварата (аз ползвам от пакетираната на Олимпус) и натрошеното сирене - най-добре става като намачкаме хубаво с вилица, за да сме сигурни, че няма да останат бучици сирене. Аз смлях и малко черен пипер и добавих. От така получената смес гребваме и оформяме топки - големината зависи от плънката и от нашето усмотрение. Вземаме от избраната плънка, притискаме в средата на топката и оформяме отново. Овалваме хубаво в избрания микс от подправки и редим в подходящ съд, който да се побира в хладилник. Докато правите топките сместа най-вероятно ще е мека и лепкава - не се притеснявайте, нормално е. Като престоят в хладилник ще се стегнат :)

Хрупкави пурички с песто/ лютеница

Много лесна рецепта, от която се получават страхотни хрупкави пурички, подходящи за мезе, предястие или просто ей така :)

Необходими продукти:

• 1 пакет точени кори за баница
• песто (домашно или купено)/ лютеница
• по желание: подправки
• по желание: за намазване отгоре - 1 яйце + 1с.л. олио

Както казах, пуричкте се правят много лесно, единствено отнемат време, тъй като е малко "играчка", но пък резултата си заслужава. Аз ползвах пакет кори от 500гр, 1 бурканче купено песто и пробвах и няколко с домашна лютеница. В този пакет има около 12-15 кори, което в готов вариант означава от 35-40 до 50-60 пурички, в зависимост от големината!

А как точно се и правят - пускаме фурната на 180-200 градуса да загрява. Разстиламе си корите и ги нарязваме на 3 или 4 ленти всяка, откъм широката/ късата страна. Намазваме с песто/ лютеница, но не обилно, а даже напротив - целта е да нямат твърде силен вкус и да станат хрупкави, иначе ще си имаме банички, а не пурички :) Та, като намажем лентите ги навиваме стегнато на пурички и ги редим в тава за печене - аз ползвах правоъгълната на печката.

По желание можем отгоре да ги намажем малко с разбито яйце+олио. Ако пък лютеницата ни се стори малко постна или "суха", можем да добавим подправки по наш вкус (сушен босилек, риган и др.) и малко олио.

Така направените пури печем до златист загар - изваждаме и оставаме да изстинат, без да ги покриваме и т.н., за не "убием" хрупкавостта им :)

Универсална рецепта за Кекс/ Блат за торта

И пак съм на тема кекс :)

Този път рецептата е подходяща както за кекс, така и като основа/ блат за торта :))

Необходими продукти (за голяма тава 26-28см/ форма за кекс):

• 300гр захар
• 300мл прясно мляко (може да се замени с вода, сок от компот и т.н.)
• 6 яйца
• 450гр бяло брашно (или смес от различни видове - 70% бяло + 30 % друго)
• 1+1/2 пакетче бакпулвер (или 1+1/2 ч.л.)
• аромат - ванилия на прах; екстракт; есенция...
• * какао - по желание
• * плодове; шоколад - по желание

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

В голям съд разбиваме яйцата със захарта. Трябва количеството да се утрои - което означава, че трябва да се разбива около 10-тина минути поне. Към сместа, при продължаващо бъркане добавяме на струйка прясното мляко/ течността + олиото. Продължаваме с разбиването още 1-2 минутки, след което започваме с да добавяме пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Добавяме го поетапно и по малко на ниска скорост на разбиване - целта е да не спадне обема/ въздушността на сместа. Добавяме и аромата, който сме си избрали. 

Ако искаме да правим кекса/ блата изцяло какаов, то заменяме 30-40гр от брашното със същото количество какао. Ако искаме само част от сместа да е какаова (както аз правя) - отделяме от готовата смес 1/4 и към нея добавяме 2 с.л. какао (ако след това какаовата смес ви се стори твърде гъста, разредете с 1-2 с.л. течност).

Намасляваме тавата/ съда, в който ще печем или покриваме с хартия за печене. Сипваме сместа и слагаме да се пече.

Ако ще добавяте още нещо, или сте разделили сместа на бяла и какаова, то процедирайте по следния начин - сипваме половината от бялта смес, слагаме добавките - в моя случай череши. след това разпределяме отгоре каковата смес. Слагаме отново от добавките, ако желаем, след което изсипваме останала част от бялата смес.

Печем от 45 мин до час, в зависимост от печката, височината на тавата и т.н. Най-сигурния начин е да проверяваме с дървена клечка/ шиш - щом той започне да излиза сух, значи кекса/ блата е готов. Желателно е първите 20-30 мин да не се отваря фурната.

Кекса/ блата става кажи-речи сочен, тъй че сиропиране не е необходимо.

Банички-хапки

Лесна рецепта за баница със сирене. Може да се направи като стандартна баница, вита, на пурички или хапки. От предложеното количество продукти излиза доста, така че, ако искате да направите по-малка доза, може спокойно да намалите на половина продуктите (без яйцето :)))

Необходими продукти:

• около 500гр сирене
• 200мл прясно мляко + 2с.л.
• 150мл олио + 2с.л.
• 1 кубче мая (42гр)
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол (може да се пропусне, ако сиренето е много солено)
• 1 яйце (разделено белтък-жълтък)
• Точени кори 800гр (2 пакета х 400гр ползвах аз)

Включваме фурната да загрява на 180-200 градуса. Затопляме леко млякото и прибавяме към него захарта и маята. Разбъркване хубаво да се разстворят и двете съставки и оставяме настрана за 10-тина мин да шупне. В друга купа натрошаваме сиренето и го смесваме с белтъка и 1-2 с.л. от сместа с маята.

Щом маята шупне, добавяме и олиото (200мл).

Вземаме 1 точена кора, намазваме я със шупналата смес (намажете с готварска четка, ако ползвате лъжица бъдете внимателни, да не сложите твърде много от сместа, иначе ще се разпадне кората). Отгоре слагаме втора кора и нея намазваме. Слагаме трета и нея намазваме. По късия край слагаме от натрошеното сирене, след което навиваме на руло. Тук вариантите са няколко - може да навиваме рулата и да направим вита баница; или пък да наредим рулата едно до друго и да ги разрежем на по 3-4 равни части, за да направим малки банички, или както моя вариант - на хапки.

За хапките - както сме навили рулото, режем през 4-5см. Получените хапки нареждаме в тавата с разрязаната част нагоре/ надолу (не настрани). От даденото количество ми се напълни тавата на фурната.

В друг съд разбиваме жълтъка с 2-те с.л. мляко, олио и ако има останала млечна смес я добавяме също. С така получената смес намазваме хибаво хапките отгоре, както са си наредени в тавата.

Печем до приятен тъмно-златист загар.

След като е готово, вадим тавата, след което веднага напръскваме хубаво с вода отгоре и покриваме плътно с памучна кърпа, докато са почти изстинали, след което ги прибираме в кутия или пък в плик - целта на това упражнение е да направим и запазим хапките меки и сочни.

* Имам проблем с качването на снимки, ще опитам отново по-късно.

Пиле на шише

Отдавна се канех да изпробвам и аз печено пиле на шише с бира - ами изпробвах го и резултата беше страхотен - сочно пиле с препечена кожичка и мноого вкусно :)

Необходими продукти:

• 1 цяло охладено пиле
• 1 шише бира (500мл)
• подправки за овкусяване ( червен пипер, черен пипер, сол, малко олио/ зехтин и разбира се каквото фантазията поиска - босилек, риган, розмарин....)
• по желание - около 500г картофи - почистени и нарязани на кубчета

Рецептата всъщност е много лесна - направо си е елементарна :)))

Пускаме фурната да загрява на 200 градуса.

Измиваме добре пилето, след което смесваме подправките за овкусяване и хубаво ги втриваме навсякъде по пилето. Отваряме бирата, слагаме я в центъра на подходяща тавичка и "нанизваме" пилето на нея. Това нещо се пече около 1:30-2 в зависимост от фурната, пилето и колко искаме да е изпечено (по препечено или не). След 1-вия час може няколко пъти да вадим тавата и да "обливаме" пилето със соса, който се е събрал в тавата. Това е то класическата рецепта за пиле на шише.

Аз следвах същата, но с малко изменения:

• изсипах половината бира (разбира се в чаша и си я изпих), след което долях в шишето малко вода и зехтин, докато се напълни до горе).
• след като позиционирах шишето с пилето в средата, острани разпределхин нарязаните на кубчета картофи, които играе и ролята на уплътнители на шишето :)
• тъй като имах и пилечки бутчета, реших да ги мариновам пикантно (рецептата ТУК) и да ги наредя върху картофите, около пилето, като подсигуря допълнително и шишето по този начин :)))
• пекох всичко това 2 часа, като 2-3 пъти към края обливах пилето и бутчетата със соса

Няма да казвам как всички тия вкусове и аромати се смесиха....страхотен вкус :)))

Свинско и пилешко със сметанов сос

Интересна рецепта с 2 вида месо :)

Необходими продукти:

• около 500г свинско (нещо по-крехко по възможност)
• около 500г пилешко (без кожа и кости)
• 1 глава червен лук (или 2 ако са малки)
• 2 зелени чушки
• 3-4 стръка копър
• 250г готварска сметана
• подправки (черен пипер, босилек, риган и/ или друго по желание)
• сол на вкус
• 1-2 с.л. олио/ зехтин

Нарязваме месата на кубчета (или може едното на кубчета, другото на жулиени).

В подходящ съд (по-дълбок тиган или тенджерка) слагаме мазнината, след което добавяме свинското месо и го задушаваме до полуготовност (щом започне да приема златист загар по крайщата). След това добавяме пилешкото, нарязания на полумесеци лук и нарязаните чушки към свинското и продължаваме, докато и пилешкото стане готово и съотвено зеленчуците са омекнали. На този етап добавяме подправките и сметаната. Оставяме да къкри 3-4 минути, като бъркаме. Махаме от котлона, добавяне наситнения копър и сол на вкус :)

Сливенска салата

Много вкусна и приятна салата с майонезен сос.

Необходими продукти:

• около 500-700г прясно зеле (1/2 или 2/3 от главата, в зависимост от големината)
• 1 консерва царевица (300г)
• около 300г шунка
• около 300г майонеза (аз ползвах домашна - ето и рецептата ЦЪК)
• накълцан копър (2-4 стръка)
• черен пипер, сол на вкус

Отваряме консервата с царевица и оставяме настрана да се отцеди хубаво.

Измиваме зелето и го подсушаваме. Нарязваме го на тънко (както за зелева салата). Посоляваме го малко и го намачкваме, за да поомекне и стане по-приятно за ядене. След това нарязваме шунката на кубчета, пръчици или както ни е удобно и я добавяме към зелето. Добавяме царевицата, копъра и пипера. Добавяме майонезата и объркваме хубаво. Проверяваме на вкус и при необходимост добавяме още сол и/или пипер.

Домашна майонеза

Лесна за направа домашна майонеза :)

Необходими продукти:

• 2 яйца
• около 330-350мл олио
• 1/2 ч.л. лимонтозу (или лимонов сок/ оцет)
• 1/2 ч.л. сол
• Пасатор

Това са базовите съставки за чиста майонеза. От това количество се получава около 450-500г готов продукт.

Във висок съд (буркан или мерителната кана на пасатора например) изсипваме олиото. След това добавяме киселината и солта - киселината се добавя, за да намали "тежестта" във вкуса на майонезата (иначе вкуса ще бие много на олио и яйца), а солта е за вкус. Ако не сте много сигурни по колко, започнете с по-малко количество от тях, в последствие може да си добавите още, ако не ви е солено или пък вкуса бие на олио/ яйца. Щом сме добавили всички съставки, слагаме пасатора до дъното и пускаме. Задържаме 4-5 секунди, след което бавно започване да го изтегляме нагоре. Виждаме как олиото постеменно се усвоява и става на майонеза. След това, без да спираме, разбиваме хубаво цялата смес за още 10-тина секунди (докато видим, че няма останало олио, а само бяла и пухкава майонеза). Опитваме на вкус, при необходимост добавяме още сол и/или киселинност.

Възможно е, майонезата да не стане гъста а по-рядка. В този случай опитайте да добавите още малко олио и отново разбийте по същия начин с пасатора.

Вече може да правите с майонезата каквото пожелаете - да си я "олекотите" още, като добавите малко кисело мляко; да я овкусите с различни подправки, да я използвате за салата или да си я хапвате просто така :)

Кекс с череши и ягоди

Тъй като сме на вълна "скъпарски" череши, реших да спретна нещо лесно, но пък вкусно и изненадващо евтино, противно на очакванията :)))

Необходими продукти:

• 4 яйца
• 1 ч.ч. захар (аз сложих 50/50 бяла/кафява)
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1/2 ч.ч. олио
• 2 ч.ч. брашно (ползвах 50/50 бяло/ типово)
• 1+1/2 ч.л. бакпулвер
• Ванилия
• около 100г череши
• около 200г ягоди
• *1 с.л. какао + 1 ч.л. инстантно кафе (по желание)

Измиваме ягодите и махаме зелените листенца. Същото правим и с черешите - махаме дръжките и костилките. Оставяме върху кърпа или кухненска хартия да позасъхнат.

Пускаме фурната да загрява на 180 градуса.

Разбиваме яйцата със захарта до побеляване (удвоява/ утроява обема си). След това добавяме киселото мляко, олиото и накрая брашното, смесено с бакпулвера (на 3-4 пъти, не наведнъж). Добавяме ванилията, или пък друг аромат, ако желаете.

От готовата смес отделяме 4-5с.л. в друг съд и добавяме какаото+кафето - ако не искате да добавяте, пропускате тази стъпка.

Намасляваме тавичката, в която ще печем - имайте предвид, че се получава доста смес. С нея ще се напълни от по-големите кръгли форми за кекс. Може да разделите също сместа в 2 по-малки тавички. При избора на съд също имайте предвид, че сместа бухва и увеличава обема си.

Та, след като намасляваме тавата (с масло или олио), нареждаме черешите. Изсипваме 2/3 от сместа. След това добавяме какаовата смес, ако има такава. Нареждаме ягодите, като леко ги натискаме - тъй като моите ягоди бяха среден размер, аз ги слагах цели, но ако са от големите е хубаво да ги нарежете. Накрая изсипваме и останалата 1/3 смес. Потупваме 2-3 пъти тавата с ръка и пъхаме да се пече.

Печем, докато забита клечка излезе суха. Имайте предвид, че заради ягодите, кекса трябва да се пече една идея повече от стандартните. Ако забележите, че кекса е готов, но в средата, където са ягодите, все още е суров, покрийте с фолио (ако повърхността се опечена, но вътре е сурово) или преместете формата по-нагоре във фурната (ако повърхността и най-вече средата й все още са сурови).

За украса има много варианти - с глазура (какаова, захарна, плодова...), разтопен шоколад, резени плод, пудра захар или без нищо. Аз използвах какаова глазура.

Аз направих 2 дози, и от тях излязоха 1 голям кръгъл кекс, 1 по-малък правоъгълен и 6-7 мини-кексчета.

Ами това е - ако съберете и вие пари за скъпи череши, опитайте :))

Ябълков сладкиш II

Лесен и интересен сладкиш с ябълки :)

Необходими продукти:

• 3-4 средни по големина ябълки
• 3-4 с.л. захар (бяла или кафява)
• 3 с.л. мед
• 3 с.л. олио
• 3 с.л. прясно мляко (или вода, ако нямате)
• 3-4 с.л. брашно (бяло, типово или пълнозърнесто)
• 3-4 цели орехови ядки (или просто няколко по-едри парчета)
• 3 яйца
• 1 ч.л. бакпулвер (или 1 пакетче)
• 1 ч.л. канела

Рецептата е за правоъгълна тавичка - 20-25см.

Слагаме захарта в тавата, разстиламе равномерно и слагаме да се карамелизира - в предварително загрята на 180 градуса фурна, или върху котлона.

През това време измиваме ябълките, обелваме ги и махаме средата със семките (тоест правим цилиндричен отвор в средата на ябълките). Щом захарта се карамелизира (до леко златисто иначе има опасност да прегори) слагаме веднага ябълките една до друга (или по-математически - нареждаме ябълките успоредно една до друга, но перпендикулярно с отворите към дъното на тавата :))). В отворите на ябълките пъхаме ореховите ядки и вкарваме обратно във вече загрятата фурна да се запекат и поомекнат за 7-8 мин.

През това време правим и сместа - разбийте яйцата добре, добавете меда, млякото (водата) и олиото. разбийте за кратко, след което добавете брашното (аз ползвах типово), бакпулвера и канелата. Сместа трябва да стане с гъстотата на кексово тесто, че дори една идея по-гъстичко. Ако сместа ви се стори твърде рядка или пък твърде гъста, коригирайте с малко мляко или брашно.

Извадете тавата и изсипете равномерно сместта при ябълките, след което печете още около 20-25 мин или до готовност (проверявате с клечка за зъби или дървен шиш - ако излиза суха, занчи е готово).

Щом сладкиша е готов, го изваждаме и оставяме за 4-5 мин да почине и поохлади. След това минаваме леко с нож по краищата (ако не са започнали сами да се отделят). Слагаме съда, в който мислим да сервираме (чиния, поднос или друго) отгоре. С подходящи ръкохватки или кърпи хващаме и преобръщаме сладкиша от тавата, в която се е пекъл, в съда, в който ще го сервираме.

Може да се консумира топъл, както и студен. След като изстине може да се наръси с малко пудра захар за красота. 

Възможен е и вариант, в който след като сте почистили и издълбали ябълките, да ги изрежете на половината (по широчина) и да наредите с по-голямата площ върху още горещия карамел (за тази цел ви трябва по-широка тава - кръгла или квадратна. Може да увеличите количествата пропорционално, ако ще правите в по-голям съд.

(Почти) Класически кекс

От няколко дена ми се върти в главата кекс, та реших да спретна един класически :)

Той се прави бързо и лесно.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. брашно
• 4-5 с.л. овесени ядки
• 3 яйца
• 1/2 ч.ч. захар (ползвах кафява)
• 1/2 ч.ч. мед
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 10г бакпулвер (1 пакетче)
• 1/2 ч.л. сол
• ванилия/ ром/ есенция за аромат

По желание:

• плодове за плънка и/ или украса (аз ползвах замразени малини)
• черен шоколад
• бял шоколад за украса

Пускаме фурната да загрява на 180-200 градуса.

В купа разбиваме много добре яйцата и захарта (4-5 мин) докато побелеят и удвоят обема си. Добавяме олиото, аромата, който сме избрали и меда и разбиваме още 1-2 мин. Отделно пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Добавяме половината брашно и половината мляко към яйчената смес и смесваме до пълно усвояване. След това добавяме и другите две останали части и смесваме добре. Добавяме и овесените ядки - те могат и да се пропуснат. Ако не слагате ядки, увеличете количеството брашно с около 1/2 ч.ч.

Вземаме тава, в която ще печем кекса (около 25см кръгла, или ХХсм правоъгълна...може и други форми), намазняваме с олио дъното и стените, след това слагаме 1-2 с.л. брашно и хубаво въртим, потупваме и клатим, докато брашното покрие дъното и стените на съда (ако има излишък, то той се отстранява). Изсипваме сместа в тавата и печем около 40-60 мин, или докато започва да придобива приятен лек загар или клечка за зъби излиза суха, след като е забита в кекса.

Ако ще слагаме плънка, има няколко варианта

• да я добавим в последния етап от бъркането на сместа (подходящо ако плънката е по-твърда и/ или суха - ядки, сушени плодове, натрошен шоколад, по-твърди плодове)
• да изсипем половината смес в тавата, след това да добавим плънката, след което изсипваме отгоре останалата половина (подходящо както за гореизброените видове плънка, така и за меки или замразени плодове)

Аз използвах втория вариант и добавих замразени малини и натрошен черен шоколад.

За украса може да разтопим бял (или друг) шоколад с малко мляко, и да изсипем равномерно отгоре, както и да украсим с плодове, каквито сме ползвали и за плънка или пък с друго :)

Канелени рулца и още нещо :))

Една доста приятна и лесна рецепта за вкусни канелени рулца или меки, козуначени кифлички (както се оказа в последствие).

Реших да направя двойна доза, че да има повечко - половината използвах за да направя стандартните канелени рулца, а с другата половина исках да направя нещо подобно, но с дулче де лече т.е. нещо като кифлички, но в по-нестандартна форма :))

Количеството е стандартно - за около 16 канелени рулца/ кифлички (аз правих двойна доза на посочената по-долу).

Необходими продукти:

• 500г брашно + още за доомесване
• 50г кафява захар (може и обикновена) + 50г мед
• 50г меко масло + 50мл олио
• 1 яйце + 1 за намазване отгоре (по желание)
• 300мл хладко/ леко топло прясно мляко
• 1/2 кубче прясна мая или 7г суха
• ванилия за аромат (може и ром)

За плънката*:

• 100г кафява захар (може и обикновена)
• 1 и 1/2 с.л. канела
• 50г меко масло

За глазурата (по желание):

• 100мл прясно мляко
• 200г пудра захар
• аромат (ванилия, ром или сок от портокал/ лимон)

*ако ще правите кифлички, а пък и да са рулца, може да замените плънката с друго - по-гъсто сладко, течен шоколад, мак+смлени орехи+масло и т.н.

Натрошаваме прясната мая в топлото мляко и добавяме 1 с.л. захар, разбъркваме хубаво и оставяме за 5-10 мин да шупне. Ако ползвате суха мая, то тази стъпка се пропуска. В голяма купа (аз ползвах робот, затова и в неговата купа) изсипвате брашното, захарта, сухата мая (ако ползвате такава вместо прясна) и 1/2 с.л. сол. Разбъркваме и добавяме "мокрите" съставки - топлото мляко, меда, маслото, олиото, яйцето и ванилията (или друго). Омесваме хубаво - трябва да се получи много меко, пухкаво и еластично тесто. Трябва леко да лепне - ако прекалим с брашното при доомесването, после няма да станат толкова крехки и меки рулцата/ кифличките. Ако все пак мислите, че сте добавили повече брашно, отколкото трябва, добавете малки количества мляко (1/3-1/2 с.л.). Аз пуснах робота да меси 10-тина мин.

След това оставяме да втаса, докато удвои обема си.

Размесваме тестото за 2-3 минути, след това го разточваме на правоъгълник (грубо 40х30см). В друга купа размесваме добре съставките за плънката (захарта с канелата и маслото), след което я разнасяме равномерно върху разточеното тесто. Навимаме на стегнато руло, от към дългите страни. Режем рула с дебелина около 3см (или около 16 парчета). Намазняваме тавичката, в която ще печем рулцата (моята беше кръгла, с диаметър 30см) с меко масло или с олио, и редим рулцата с отрязания край нагоре, като оставяме малко разстояние - не ги "тъпчем" плътно едно до друго. Оставяме настрана за 30-40 мин, докато втасат и увеличат обема си (колкото да запълнят празното между тях) като междувременно пускаме фурната на 200 градуса да загрява, докато рулцата втасват. Преди да ги пъхнем във фурната, ги намазваме обилно с яйце, разбито с 1 с.л. мляко (намазването е по желание). Печем 15-20 мин, или докато придобият приятен златисто-кафяв загар.

Щом станат готови ги оставяме както са в тавата настрана за 10-тина мин да се поохладят леко. През това време правим глазурата - към млякото сипваме пудрата захар и аромата, който ползваме, и разбиваме за кратко, колкото да се хомогенизира сместа. След това разпределяме развномерно върху топлите канелени рулца.

Най-хубави са, ако се сервират малко след това, но и на следващия ден няма да им се размине ;)

** Това е класическата рецепта за канелени рулца, но от тестото се получават и много приятни козуначени кифлички. Може да избирате между много вариации, както при плънката, така и при оформянето, например:

• да оформите като рулца по познатия вече начин
• да оформите на руло, което да разделите на 2 по-малки рула, които да разрежете по дългите им страни и да оформите плитка

• да разточите отново на правоъгълник, но вместо на руло, да сгънете тестото на две от към дългите страни. От това да изрязвате ленти с широчина около 3 см и да оформяте т.нар. шведски кифлички:

За последните варианти имайте предвид, че е по-лесно, ако плънката е по-суха. Аз например правих с дулче де лече и стана голямо мазало :)))